白樺樹汁：小眾賽道崛起，解鎖天然健康新風口

2025-03-25 17:02:53 來源：食品機械設備網閱讀量：2462

　　在追求健康與天然的消費浪潮下，白樺樹汁作為一種獨特的功能性飲品逐漸走入大眾視野。它不僅承載著自然的饋贈，更蘊含著巨大的市場潛力。目前，黑龍江省已正式頒布《DBS23/ 003-2018 食品安全地方標準白樺樹汁》地方標準，為白樺樹汁在食品領域的應用提供了規范。同時，樺汁濃縮液也被衛生部監督局列為已獲批準新資源食品，并在其官方函件中明確指出。

　　白樺樹汁，指從樺木科植物白樺樹樹干中流出的液體。春季，隨著氣溫回升，白樺樹根從解凍的土壤中大量吸收水分，這些水分將樹干中蓄積一冬的營養物質充分溶解，從而形成樺樹汁。其采集多在冬季和春季進行，新鮮的樺樹汁是無色透明液體，帶有微微的甜味，營養豐富。

　　白樺樹多分布于東北、華北及陜西、寧夏、甘肅、青海、河南、四川、云南、西藏等地，其中東北地區資源尤為豐富，是我國重要的白樺資源分布區。小興安嶺的白樺樹林區分為生態林和經濟林，人工采集只允許在經濟林中進行，以平衡資源利用與生態保護。在國際上，北歐、俄羅斯等地已形成成熟產業模式。而我國雖具備資源優勢，但產業化進程仍處于初級階段。當前我國樺樹汁產業發展面臨資源潛力未充分釋放、產業鏈條不完善、市場認知與品牌力不足、政策支持力度不足等問題。不過，隨著消費者健康養生觀念的普及，一些品牌開始積極推廣白樺樹汁，產業發展呈現上升趨勢。

　　近年來，白樺樹汁市場呈現出快速增長態勢。2024年3-6月，白樺樹汁在抖音平臺銷售額達到9607.0萬元，同比增長834.8%。隨著健康消費觀念的深入，預計未來白樺樹汁市場規模將持續擴大。目前“白樺樹汁”賽道相對小眾，“白樺樹汁”相關企業有35家，以小微企業為主，且有14家企業已注銷/吊銷執照。市場上主要品牌有林源春、喜樺、忠芝等。由于進入門檻相對較低，隨著市場潛力的釋放，未來可能會吸引更多企業進入，競爭將逐漸加劇。

　　樺樹汁的采集一般采用封閉式采液法，即單株掛桶分散采液法。采液器具包括采液管、輸液管、接液桶或接液袋等。安裝采液管時，用小錘將管的一端打入已鉆好的樹孔內，確保接頭處嚴緊防泄漏。采液期間，需對采液孔道、接液桶等采液器具用食用酒精經常進行清洗消毒，防止雜菌感染。當樺液分泌逐漸減少并出現渾濁，有乳狀物堵塞孔道時，應停止采液。采集后的樺樹汁首先通過雙層或多層干凈無菌紗布進行過濾，去除其中的雜質。然后采用合適的殺菌方式，如高溫瞬時殺菌或其他先進的殺菌技術，在保證樺樹汁營養成分不受過多損失的前提下，殺滅其中的有害微生物，延長保質期。若生產濃縮液，則以白樺樹汁為原料，經過濾、殺菌后，通過低溫濃縮等工藝加工制成濃縮液。

　　采液管、輸液管等屬于采集樺樹汁的基礎設備。未來可研發智能無損采集設備，如仿生導管技術、微創采汁設備等，以減少對樹木的損傷，提高采集效率。在加工設備方面，采用高精度的過濾設備，如板框壓濾機、袋式過濾器等，能夠更高效地去除樺樹汁中的雜質，保證產品的純凈度。高溫瞬時殺菌設備能夠在短時間內將樺樹汁加熱到一定溫度并保持一定時間，然后迅速冷卻，有效殺滅微生物的同時最大程度保留營養成分和風味。此外，超高壓殺菌設備等新型殺菌設備也可應用于樺樹汁加工，減少熱加工對產品品質的影響。對于生產濃縮液的企業，可采用真空濃縮設備，在低溫環境下進行濃縮，避免高溫對樺樹汁營養成分的破壞。

　　黑龍江省委、省政府為推進樺樹汁產業發展，制定了《食品安全地方標準白樺樹汁》。不過，目前全國范圍內關于樺樹汁采集與加工的統一技術規范仍有待完善。制定《樺樹汁采集與加工技術規范》，將有助于規范產業發展，確保產品質量安全，推動產業健康有序發展。

　　未來，除了現有的樺樹汁飲料，可加快產品多元化開發，持續投入研發，突破產業瓶頸，研發更先進的智能無損采集設備、保鮮與深加工技術、高值化利用技術等。例如，利用生物發酵技術開發樺樹汁發酵飲品，提升產品風味和營養價值。同時，研發環保型采集和加工設備，減少對環境的影響。

　　白樺樹汁作為一種天然、綠色的功能性飲品，具有廣闊的市場前景。盡管當前產業發展面臨諸多挑戰，但隨著技術創新、市場拓展以及行業標準的逐步完善，白樺樹汁產業有望迎來快速發展期，實現生態、經濟和社會價值的多贏局面。

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