能監測高蛋白食物新鮮度的智能標簽制備成功

2025-03-18 09:29:07 來源：中國農業科學院麻類研究所閱讀量：725

　　近日，中國農業科學院麻類研究所可降解材料開發與利用創新團隊利用低共熔溶劑發揮的多重作用，成功制備出智能標簽，并將其成功應用于蝦和魚等高蛋白食物的新鮮度監測。相關研究成果發表在《化學工程雜志(Chemical Engineering Journal)》上。

　　近年來，食品新鮮度無損檢測技術的應用愈發廣泛，如何簡便且綠色地制備食品智能標簽成為當前研究的熱點。

　　研究發現，高蛋白食物在微生物的作用下容易腐敗變質，產生氨、尸氨、腐胺和三甲胺等堿性氣體，進而導致儲存環境的pH值和氨含量升高。科研人員利用低共熔溶劑可生物降解、制備簡單、成本低廉等優點，制備了能監測食物腐敗過程中pH值和氨含量變化的智能標簽。該智能標簽可用于蝦和魚的新鮮度監測，并根據標簽的顏色變化，將蝦和魚的新鮮狀態清晰劃分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個階段。該智能標簽不僅原料成本低廉，且制備方法簡單，具有一定的商業化應用潛力，對于減少食物浪費意義重大。

　　該研究得到了中國農業科學院科技創新工程、國家麻類產業技術體系等項目的資助。(通訊員廖勇鳳)

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