桂林濕米粉：舌尖上的非遺，產業中的明珠

2025-01-24 11:25:11 來源：食品機械設備網閱讀量：12996

　　臨近春節，為了讓市民和游客都能吃得安心、吃得放心，桂林市市場監管部門主動出擊，以雷霆之勢在全市范圍內開展了鮮濕米粉質量安全提升“零點行動”，全力筑牢鮮濕米粉食品安全防線。桂林市市場監管局負責人介紹，桂林米粉作為游客打卡桂林的重要一環，更是市民日常飲食不可或缺的一部分，其質量安全至關重要。

　　作為“廣西三大米粉”之一的桂林米粉，憑著獨特的風味和悠久的歷史，入選國家地理標志保護產品，是桂林市餐飲行業的金字招牌和重要的文化名片。

　　桂林濕米粉的魅力，首先在于其對食材鮮度的追求。它以本地稻米為原料，用本地井水或江、河水制作，從米粉到佐料都講究當日鮮食，確保每一口都散發著濃郁的米香和清新的風味。正宗的桂林濕米粉，不僅要有細滑柔韌的米粉，更離不開那獨特的鹵水。八角、桂肉、桂皮、香葉等優質香料與大骨一同熬煮，咸淡適中的鹵水，是浸潤每一根米粉的靈魂所在。再搭配上表皮金黃、肥而不膩的鍋燒，以及酸筍、酸豆角等豐富多樣的配菜，攪拌之后，唇齒留香，令人回味無窮。

　　近年來，桂林濕米粉產業蓬勃發展，成為推動地方經濟的重要力量。桂林市先后制定了一系列政策文件和地方標準，全力推動桂林米粉產業發展。2010年，桂林米粉入選第二批市級非物質文化遺產名錄；2011年成功注冊“桂林米粉地理標志證明商標”；2021年，桂林米粉制作工藝上榜第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年銷售額約45億元；加工型企業約100家，行業全產業鏈年總產值超100億元。

　　為進一步推動桂林米粉產業高質量發展，2023年，桂林市成立打造桂林米粉“桂林經典”品牌工作專班，并印發《桂林市推進桂林米粉產業高質量發展的若干政策措施》。這些政策措施涵蓋五大方面共20條，涉及米粉全產業鏈。在品牌化標準化建設方面，市財政每年專項安排500萬元，支持桂林米粉“強品牌”工作，對開展網上旗艦店、年營收達500萬元并上規的米粉企業，按營業額的4%給予補助；對主導制定桂林米粉全產業鏈標準的企業予以5萬-8萬元補助。在支持米粉加工企業做強做優做大方面，對新建投產上規入統的米粉加工工業企業給予一次性獎勵30萬元；對認定為市級“專精特新”中小企業的桂林米粉企業獎勵10萬元。

　　在生產工藝上，桂林濕米粉傳承著傳統的制作技藝，將大米經過浸泡、磨漿、濾干等多個步驟，制成細滑柔韌的米粉。如今，隨著科技的發展，桂林濕米粉也在向機械化生產邁進。例如靈川縣金土地糧油公司等規模較大的企業，在鮮濕米粉生產中采用先進設備，實現了規模化生產，不僅保證了米粉的品質，還提高了生產效率，滿足了市場日益增長的需求。這些企業的成功實踐，為桂林濕米粉產業的工業化、規模化發展提供了寶貴經驗。

　　桂林濕米粉，這一傳統美食正借著政策的東風，在標準化、產業化、數字化的道路上大步邁進。它不僅承載著桂林的飲食文化，更成為推動地方經濟發展、促進文旅融合的重要力量。相信在未來，桂林濕米粉將以其獨特的風味和創新的發展模式，走向更廣闊的市場，讓更多人品嘗到這份來自桂林的獨特美味。

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