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金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？

2025-01-24 09:59:41 來源：農業農村部 閱讀量：9418

　　流言
 
　　“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”。
 
　　近年來，網上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上“甲醛大戶”的標簽，有傳言稱食用這些“甲醛菜”會傷肝腎、致癌。
 
　　流言分析
 
　　其實，并非如此。
 
　　我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規途徑購買的蔬菜，都不用擔心甲醛超標的問題。
 
　　近年來，網上關于“甲醛菜”的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上“甲醛大戶”的標簽，甚至有傳言稱食用這些“甲醛菜”會傷肝腎、致癌，這可讓不少消費者憂心忡忡。
 
　　一時間，餐桌上就仿佛籠罩了一層“甲醛陰影”，大家在選購蔬菜時都不免心存疑慮：這些平日里常見的蔬菜，難道真的暗藏“甲醛危機”？
 
　　蔬菜里真的有甲醛嗎？
 
　　甲醛，是一種無色、具有刺激性氣味的有機化合物。大量接觸甲醛，會對人的呼吸道、消化道、循環系統和神經系統帶來不同程度的損傷，甚至會誘發白血病和癌癥。目前，世界衛生組織已將甲醛列為致癌物質。
 
　　通常，甲醛都存在于新家具、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪里來的呢？
 
　　蔬菜中的甲醛，可以分為內源性和外源性兩類。甲醛是一種新陳代謝過程中的產物，在許多生物的代謝過程中都會產生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等中都會存在著微量的內源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來，但含量微少，基本不會對人體產生危害。
 
　　一些測評博主用室內甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實際上，他們檢測出來的大多就是這種內源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會根據自身所處環境的變化而產生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。
 
　　這種內源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉，并不會對我們的身體健康造成什么影響。
 
　　外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。
 
　　由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類。
 
　　但根據我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們在正規途徑購買的蔬菜，基本上不用擔心這個問題。
 
　　
 
　　捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標？
 
　　有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜，網絡上曾經有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標10倍”的說法。
 
　　其實，這種說法也是錯誤的。盡管膠帶粘合劑中確實可能存在甲醛成分，但是食品安全法及相關食品安全標準中對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴格規定，其中的甲醛含量都是符合國家標準的。在正常環境中，塑料膜和粘合劑也比較穩定，并不會隨著放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質，但如果真的發生了這樣的意外，想必大家也不會選擇吃掉這份菜了。因此，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產生過多誤解。
 
　　比起擔心微乎其微的甲醛超標問題，蔬菜保存不當可能導致的腐敗等問題，才是更容易對我們健康產生危害的。無論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時，都應該多多關注。
 
　　照“謠”鏡
 
　　這類謠言往往沒有科學依據，會夸大事實，制造恐慌。在這個謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述為含有大量甲醛，從而引發消費者的擔憂，消費者由于擔心食品安全問題便可能會輕信謠言。因此，消費者在面對這類信息時，要保持警惕，理性判斷，并通過科學認知和交叉求證來驗證信息的真實性。

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