當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

廣東農(nóng)科院糧油加工團(tuán)隊(duì)在吞咽障礙人群專用軟質(zhì)蛋白凝膠食品加工技術(shù)方面取得新進(jìn)展

2023-11-17 09:06:43 來(lái)源：廣東農(nóng)科院糧油加工研究室閱讀量：10295

　　近期，加工所糧油加工團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《Food Chemistry》(中科院一區(qū)，TOP，IF=8.8)上發(fā)表題為“Fibrous whey protein mediated homogeneous and soft-textured emulsion gels for elderly: Enhancement of bioaccessibility for curcumin”的論文。加工所博士研究生王智明為論文第一作者，張名位研究員和劉光副研究員為共同通訊作者。

　　隨著老年人年齡增長(zhǎng)，其吞咽功能逐漸弱化，伴隨而來(lái)的吞咽障礙成為影響老年群體營(yíng)養(yǎng)吸收與健康保障的主要問(wèn)題。蛋白凝膠類食品是專門針對(duì)吞咽障礙老年群體設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)食品，目前這類食品的開(kāi)發(fā)尚處于起步階段，存在專用原料缺乏、體系營(yíng)養(yǎng)素分布不均等突出問(wèn)題。

　　項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)針對(duì)乳清蛋白凝膠體系營(yíng)養(yǎng)素分布均勻性差、油溶性活性成分生物利用率低等問(wèn)題，通過(guò)熱-酸誘導(dǎo)對(duì)乳清蛋白進(jìn)行改性，制備出凝膠溫度低、速度快的纖維化乳清蛋白；進(jìn)一步將其與大豆油混合形成乳液，通過(guò)熱誘導(dǎo)制備出蛋白乳液凝膠體系，與天然乳清蛋白乳液凝膠相比，前者體系質(zhì)地更柔軟，油脂及油溶營(yíng)養(yǎng)素在體系中的分布均勻性提高，且可抗鈉離子引起的凝膠“硬化”；同時(shí)，纖維化乳清蛋白乳液凝膠體系能更有效地遞送油溶性營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)體外胃腸模擬消化后，其生物可及性提高近20%。基于上述研究，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)研發(fā)了適合凝膠食品體系專用的蛋白質(zhì)配料制備技術(shù)，并明確了其在凝膠體系中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，為易吞咽軟質(zhì)食品開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。

　　該研究得到了廣東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2019B020213002)，廣東省特支計(jì)劃(2019BT02N112)，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(202108TD)等的支持。【閱讀原文】

上一篇：深圳先進(jìn)院實(shí)現(xiàn)植物激素茉莉素在釀酒酵母的異源從頭合成

下一篇：研究揭示飼料中添加水飛薊賓可改善斷奶仔豬的腸道健康

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院糧油加工團(tuán)隊(duì)在吞咽障礙人群專用軟質(zhì)蛋白凝膠食品加工技術(shù)方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

廣東農(nóng)科院糧油加工團(tuán)隊(duì)在吞咽障礙人群專用軟質(zhì)蛋白凝膠食品加工技術(shù)方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+