鹵味上市企業突圍之路在何方？

2023-10-24 11:00:34 來源：中國食品報閱讀量：11642

　　伴隨消費市場回暖，上市鹵味企業總體上一改去年頹勢，交出利潤增長的成績單。雖然行情好轉，但上市鹵味企業仍要面對成本上漲和新老品牌角逐壓力，多重考驗下，上市鹵味企業正在作出更多嘗試。

　　業績企穩回升

　　與去年下滑行情不同，今年上半年，上市鹵味公司總體上業績企穩回升。其中絕味食品實現凈利潤2.42億元，同比增長145.55%。周黑鴨實現凈利潤1.02億元，同比增長453.64%，成為增速最快的一家。去年上市的紫燕食品，2023年上半年實現凈利潤1.80億元，同比增長55.11%。

　　對于業績提升，多家企業歸因于消費復蘇帶來的門店增長及銷量增加。周黑鴨表示，進入2023年，隨著經濟社會全面恢復常態化運行，宏觀政策顯效發力，此前被抑制的消費需求得到釋放，經濟運行整體呈現回升向好的態勢。消費逐步復蘇背景下，集團通過“直營+特許經營”提高門店在全國范圍內的密度，提升品牌滲透率。紫燕食品表示，新門店開設和銷售區域開拓是業務增長的重要驅動力之一，現階段公司的業務區域以華東、華中、西南為主，區域集中度較高，未來擬向其他區域市場進一步拓展。

　　成本挑戰仍在

　　在行業整體回暖的情況下，煌上煌的復蘇卻略顯停滯。2023年上半年，煌上煌實現營業收入11.47億元，同比下降2.98%；實現凈利潤8256.88萬元，同比增長3.32%，是上市鹵味企業中唯一營收下降的，也是凈利潤規模最小的一家。

　　煌上煌稱，業績未達預期，主要原因之一是報單門店數量直到5月底才達到去年同期水平，加之為賦能終端門店單店提升，減少了無盈利的電商直播和團購等業務的開展，使得肉制品加工業營收同比下降1.66%。影響煌上煌業績的另一大原因，是成本壓力。煌上煌表示，春節后北方原材料供應市場因人員緊缺導致貨源供不應求，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，其中鴨掌最高漲至37.60元/千克、鴨翅漲至19.80元/千克、鴨脖漲至27.80元/千克，二季度開始逐步回落。受此影響，上半年醬鹵肉制品綜合毛利率同比下降3.52%。

　　實際上，成本壓力是鹵味行業普遍遭遇的問題。絕味食品上半年營業成本同比上漲18.18%，絕味食品解釋，主要原因在于原材料成本上漲。周黑鴨表示，原材料成本高企，以及成都新設立的加工廠將產生更高的成本費用，可能會影響集團盈利。紫燕食品指出，原材料成本占其主營業務成本80%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額50%以上，相關價格波動將影響公司毛利率和盈利能力。

　　在此背景下，降本增效成為上市鹵味企業的重點工作之一。絕味食品將采購分為統一采購和地方采購，一方面在全國范圍內尋找合適的供應商，集中原料資源，提升對品質以及成本的管控；另一方面在產品生產基地附近篩選合適的供應商，既滿足生產當地特色產品的需求，又降低各項成本。絕味食品稱，完整的采購體系既能減少中間環節、降低采購成本，又能保證所購原材料的品質，有效降低了市場價格波動的影響。

　　周黑鴨通過優化供應鏈全鏈條各環節，對沖原材料成本上漲對毛利率帶來的影響；通過“優化量價預測模型”“多頻次產供銷協調會議”“精進能耗管理矩陣”等措施，優化調整產品組合和促銷推廣計劃，優化生產成本。

　　煌上煌則貫徹執行主要原材料戰略儲備管理制度，在行情低位的時候加大采購力度，逐步拉低部分主要原材料的加權平均成本，在價格行情高位的時候暫停采購并觀望。煌上煌稱，目前市場原材料采購價格仍處于高位，公司正進行選擇性采購，同時，掌握動態即時庫存、即時銷售數據，做好資金合理安排。

　　擴店成主攻方向

　　相比去年，今年鹵味市場的回暖明顯。去年，由于受疫情影響導致客流量減少、門店經營壓力增大、原材料價格上漲等原因，絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨等品牌凈利潤下跌明顯，紫燕同比下降32.28%、絕味同比下降76.29%、煌上煌同比下降78.69%、周黑鴨同比下降92.62%。

　　經營好轉的背后，消費復蘇是一共同利好。此外，各家發力點，另有側重。

　　周黑鴨的年輕化營銷策略，效用明顯。上半年周黑鴨新品(上市一年內)銷售額占比超20%，其中微辣系列銷售額近3億元，蝦球系列大單品銷售額超1.2億元。此外，持續布局短視頻和直播，通過抖音、小紅書、微博等社交平臺加大內容營銷，助推銷售。

　　絕味的門店擴張依舊提升市場占有率的有效法則。截至6月末，絕味中國大陸地區門店總數16162家，上半年凈增長1086家，門店總數和市場占有率均保持穩健增長。

　　四大巨頭酣戰的同時，鹵味市場的競爭也在加速。以王小鹵為代表的零食鹵味持續滲透市場，截至2023年3月，王小鹵已經連續4年全國虎皮鳳爪銷售額第一，官方預測這一單品市場規模可突破50億元。河南本土品牌“菊花開”上半年完成1億元B輪融資，計劃未來3年內將門店拓展至5000家；另一本土品牌九多肉多也在積極開店，紅餐大數據顯示現有門店數量已突破1300+……

　　艾媒咨詢數據顯示，2023年中國鹵制品行業規模預計將達4051億元，但另一方面，絕味、周黑鴨、紫燕、煌上煌、久久丫鹵味賽道前五名品牌市場占有率約20%，行業集中度較低，格局較為分散。

　　有關未來布局，線下擴店依舊是幾家品牌主攻方向之一。資料顯示，2021年絕味、煌上煌、周黑鴨的鹵制品業務收入分別有92.70%、77.38%、77.88%來源于線下門店，門店是鹵制品主流流通渠道。

　　截至6月底，絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨，全國門店總數分別為16162 家、6137 家、4213家、3706家。

　　紫燕半年報中提到，新門店開設和銷售區域開拓是公司業務增長的重要驅動力之一，現階段公司的業務區域以華東、華中、西南為主，區域集中度較高，未來公司擬向其他區域市場進一步拓展。

　　周黑鴨在上半年啟動了“百城千縣萬店”后，公布了圍繞快速拓店計劃展開的一系列供應鏈整合計劃，提出2023年總門店數達4500家左右的目標。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬分析，當前發展階段，絕味食品通過投資多元布局、增長業績的想法沒有錯，但想要真正在此方面獲得成效，其投資的眼光、理念和評估都還需要更專業的提升。

　　（其文）

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