乳制品良好生產規范明年9月實施

2023-10-10 10:48:17 來源：中國食品報閱讀量：10130

　　近日，國家衛生健康委員會會同國家市場監督管理總局發布85項食品安全國家標準和3項修改單。新標準將于明年9月6日起實施。其中，《食品安全國家標準乳制品良好生產規范》(GB 12693-2023)對2010版標準進行了修訂，規定了乳制品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

　　新修訂的乳制品良好生產規范標準基于《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB 14881-2013)，修改了標準框架，包括14章、附錄A和附錄B，各章通用要求均引用了GB 14881-2013中相關章條的規定，僅對特殊要求進行補充說明，便于企業貫徹落實。與2010版標準比較，新標準刪除了“清潔作業區”“準清潔作業區”及“一般作業區”的術語和定義。在廠房和車間的章節明確規定應根據產品特點、生產工藝以及生產過程對清潔程度的要求，將廠房和車間劃分為一般作業區、準清潔作業區和清潔作業區，并具體規定了涵蓋的車間范圍。新標準內容要求更加細化和簡潔，符合行業發展的需要。

　　目前，市面上原料乳種類繁多，除了牛乳、羊乳，還包括特色奶畜乳，如駱駝乳、水牛乳、驢乳等。為了適應行業發展，新標準將乳制品的主要原料“牛乳(或)羊乳”更改為“生乳”，擴大了標準適用范圍，同時與正在修訂的乳制品食品安全國家標準相銜接。

　　在生乳供應方面，新標準考慮到我國乳品行業的發展和監管現狀，要求企業自行建設的生乳收購站或牧場應符合國家和地方相關規定，對生乳質量和安全進行全過程統一管理，加強奶源基地建設。

　　在生乳運輸和貯存方面，新標準增加了生乳進廠后貯存溫度的控制要求，指出無特殊要求時，貯藏溫度不超過7攝氏度，同時細化了貯運容器的清潔要求。

　　殺菌工藝是乳制品生產的基本通用工藝，主要包括巴氏殺菌、超高溫滅菌等成熟殺菌工藝。但是各工廠在使用設備開展殺菌有效性評估、記錄等方面參差不一，有必要對殺菌設備基本要求進行明確規定。為此，新標準增加了各類殺菌設備的技術要求和保養維修要求。

　　企業自動化倉庫應用越來越廣泛，應用場景不斷增加，因此新標準增加了自動化倉儲系統可靠性控制技術措施要求。

　　在衛生管理方面，增加可移動設施的衛生管理要求，對于已清洗和消毒過的可移動設備和用具，要求有專用場所，以保證其食品接觸面不受污染。

　　乳制品加工過程的微生物監控，涵蓋了加工過程各個環節的微生物學評估、清潔消毒效果以及微生物控制效果的評價。新標準增加了乳制品生產加工過程微生物監控程序指南，明確了企業在制定監控程序時應考慮的內容，并列舉了巴氏殺菌乳、后續無殺菌工藝的發酵乳、乳粉、再制干酪加工過程微生物監控示例。

　　在生產區域空氣潔凈度要求方面，新標準細化了清潔作業區沉降菌菌數要求，給出了不同產品清潔作業區的要求數值和檢測方法及時間。

　　現行標準法規對于冷藏、冷凍溫度并沒有統一的規定，為了確保有特殊貯存、運輸溫度要求的產品品質和質量安全，新標準規定企業明確標示產品冷藏、冷凍溫度，并確保在整個貯存和運輸周期內都符合相關規定。

　　新標準要求，應對殺菌操作人員、液態產品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員等關鍵崗位人員進行操作技能培訓，制定培訓計劃并確保有效實施。

　　（楊曉晶）

上一篇：沈陽：計劃到2025年機器人產業產值突破200億元

下一篇：《水質 24種全氟和多氟烷基化合物的測定高效液相色譜串聯質譜法》團標征求意見

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

乳制品良好生產規范明年9月實施

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

乳制品良好生產規范明年9月實施

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+