答復|關于食品生產簡單的機械分切涂抹和人工加肉這兩種冷加工工序（冷加工糕點）是否需要單獨設間？

2023-10-10 09:02:58 來源：廣東省市場監督管理局閱讀量：9545

　　咨詢內容：

　　關于食品生產簡單的機械分切涂抹和人工加肉這兩種冷加工工序(冷加工糕點)是否需要單獨設間？留言日期：2023-09-12 依據《糕點生產許可證審查細則(2006版)》(以下簡稱《糕點細則》)條款三第(一)項生產場所的要求“須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式……用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。”企業認為：《糕點細則》是2006年制定，與現在糕點產品生產企業的發展已有脫節，目前很多冷加工糕點是連續性、自動化生產，設備很難將冷加工和其他工序(如內包裝)分隔開，應結合實際情況去判斷；部分意見認為：冷加工糕點風險較高，在沒有其他明確的依據下，應執行細則的相關要求。1.企業認為：如屬于全流程流水線、連續生產的冷加工糕點，在生產車間條件符合冷加工要求的，潔凈度一致的情況下可不單獨設置冷加工間？2.對于獨立機械分切涂抹及需要人手、人工操作進行冷加工的、或冷加工物料需進行再處理

　　答復內容：

　　您好！您咨詢的問題已收悉，現回復如下：

　　根據《糕點生產許可證審查細則》規定，用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。生產企業應當具有與生產的產品品種、數量相適應的廠房和車間，并根據生產工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業區，避免交叉污染。關于具體食品生產許可辦理事宜建議徑向屬地負責食品生產許可審批的市場監督管理部門咨詢。

　　感謝您對我局工作的支持與理解！

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