國家標準《食品生產質量控制與管理通用技術規范》2024年4月1日起實施

2023-10-09 16:48:32 來源：食品機械設備網整理閱讀量：14284

　　2023年9月7日，國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會聯合發布國家標準《食品生產質量控制與管理通用技術規范》，該標準將于2024年4月1日起實施。

　　該標準由全國食品質量控制與管理標準化技術委員會(SAC/TC 313)提出并歸口，由中國標準化研究院、中國合格評定國家認可中心、國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心、中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心)、中國農業大學、中國質量認證中心、內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司等單位共同起草。

　　該標準規定了本文件規定了食品生產質量控制與管理的總體原則與要求,食品質量管理機構、人員和制度，廠區環境與廠房設計，設施與設備,原料、輔料、食品包裝材料，加工過程，食品質量檢驗，不符合食品質量要求產品的處理,食品售后管理，食品質量追溯、撤回與召回,培訓與考核，驗證與評價,驗證、評價和改進,以及文件與記錄管理等。該標準適用于各類食品生產的質量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產質量控制與管理技術規范，可以參考本文件。

　　在總體原則與要求方面，該標準規定了綜合控制與管理、食品生產質量標準、食品質量、食品質量影響因素、食品生產質量控制與管理措施、食品生產質量控制與管理的評價與改進。

　　在廠區環境與廠房設計方面，該標準要求，廠區的周邊環境條件(如溫度、濕度、光照等)應符合食品生產質量控制與管理要求；廠房的面積和空間應與生產能力相適應；廠房和車間的布局和結構應合理設計，區域功能清晰,滿足質量要求和生產工藝需求，應符合人流物流的要求，保證生產高效有序開展。

　　在設施與設備方面，該標準規定食品生產設施和設備的產品性能(包括可靠性、耐久性、穩定性、節能性等)參數及功能應滿足食品生產質量控制與管理要求；與食品直接接觸面的材質不應影響食品質量特性；應定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備,以及計量器具和儀器儀表；食品生產設施與設備應定期進行保養維護，確保其符合食品生產要求。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　《食品生產質量控制與管理通用技術規范》

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