《蘭州牛肉面生產許可審查細則》(2023版)10月1日起實施

2023-09-21 10:04:36 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13715

　　近日，甘肅省市場監督管理局發布了《蘭州牛肉面生產許可審查細則》(2023版)，并于2023年10月1日起施行。

　　《蘭州牛肉面生產許可審查細則》(2023版)(以下簡稱《細則》)規定：實施食品生產許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、醬(鹵)牛肉、蔬菜、釀造食醋等，經預先定量包裝制成的產品。《細則》適用于預包裝蘭州牛肉面的生產許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細則執行。

　　《細則》對蘭州牛肉面生產的基本生產流程及關鍵控制環節、生產場所、生產設備等做了詳細的介紹。蘭州牛肉面面條需經過原輔料混合、和面、壓延(或不壓延)、成型、熟制(或不熟制)、干燥(或不干燥)、包裝等程序；配料包要求原料預處理、熟制(或調配)、冷卻(必要時)、濃縮(必要時)、包裝、殺菌(必要時)；牛肉湯料應以牛禽肉、骨為主要原料、經精選、清洗，輔以調味品、香辛料進行熬制。

　　《細則》中，蘭州牛肉面各個生產環節的生產設備要求如下：

　　1.面條

　　(1)原輔料處理設施(如：調粉機、和面機等)；(2)成型設施(如：切片(條)機、壓延機、刀具等)；(3)干燥(熟制)設施(如：熱風干燥機、蒸煮機等)；(4)包裝

　　設施(如：包裝機、封口機等)。注：面條需外購或委托加工的蘭州牛肉面生產企業，可不需要以上設備。

　　2.配料包

　　(1)原輔料處理設施(如：清洗設施、浸泡設施、粉碎機、切片機等)；(2)熟制設施(如：蒸煮鍋、夾層鍋等)；(3)包裝設施(如：灌裝機、包裝機、封口機等)；(4)滅

　　菌設備。

　　3.成品

　　包裝設施(如：操作臺、輸送帶、包裝機、封口機等)

　　蘭州牛肉面是甘肅省蘭州市的特色美食，《細則》的發布對規范和加強預包裝蘭州牛肉面生產許可審查工作，促進蘭州牛肉面產業發展具有重要指導意義。

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