武漢擬訂預制菜生產許可審查指引，規范行業發展

2023-08-21 11:17:13 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13453

　　近兩年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發展，加上生活節奏加快，預制菜迎來了發展的春天，無論是企業還是地方都在積極布局預制菜。到目前為止，國內預制菜已經超過千億規模，預計到2026年，市場規模將破萬億。

　　伴隨著關注度不斷提高，預制菜行業暴露出的問題也越來越多，包括衛生不過關、食材變質等問題。為規范預制菜生產，武漢市市場監督管理局起草了《武漢市預制菜生產許可審查指引(征求意見稿)》，并于日前向社會公開征求意見。

　　筆者通過梳理發現，意見稿首先對預制菜定義進行明確，并對未列入《食品生產許可分類》和無審查細則的食品品種進行分類，可分為速凍預制菜、冷凍預制菜、冷藏預制菜及常溫預制菜。

　　此外，意見稿還對預制菜的生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程作出規定。其中，生產場所的廠區要求、廠房和車間、庫房房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規定；生產設備，供排水、消毒、廢棄物存放、個人衛生、通風、照明、溫控、檢驗等設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施相關規定，常見的預制菜生產設備設施有：原料清洗設備設施、原料預處理設備、稱量設備、熱加工設備、冷卻設備、包裝設備等等；預制菜設備布局與工藝流程應符合《食品生產許可審查通則》中設備布局和工藝流程相關規定，企業應做好產品工藝驗證，驗證產品的配方、質量標準的實用性、工藝參數是有效的、可重視的，確認工藝過程可行性及穩定性。并根據驗證結果制定配方文件機工藝作業指導書，明確關鍵控制點。另外，意見稿還規定了人員管理、管理制度、試制產品檢驗報告等內容。

　　值得一提的是，預制菜生產許可審查規范的工作，越來越受到政府層面的重視。截至目前，上海、浙江、四川綿陽、遼寧、新疆、山西晉中等地已經印發預制菜生產許可審查方案。不難預見，為順應市場需求、推動產業有序健康發展，未來會有更多的地方出臺預制菜生產許可審查方案，我們且拭目以待。

　　武漢市預制菜生產許可審查指引(征求意見稿)

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