武漢加大熱干面食品安全監督力度，推動產業規范發展

2023-08-17 16:26:35 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：13139

　　熱干面是武漢頗具代表性的小吃之一，它是武漢人“過早”的最愛，也是江城武漢的城市符號。武漢熱干面與山西刀削面、北京炸醬面、四川擔擔面、河南燴面并稱“中國五大名面”，其通常采用堿水面，并以食用油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料制成。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，可以補充人體所需的能量。

　　近年來，隨著知名度不斷提高，熱干面走上了工業化發展道路，2020年，全國熱干面銷售金額超過六億元，速食熱干面不僅銷往全國各地，更是走向美國、澳大利亞、加拿大等20多個國家和地區。

　　為推動熱干面產業高質量發展，2021年4月，湖北糧食行業協會武漢熱干面產業分會正式揭牌。產業分會成立后制定了《“武漢熱干面”產業“十四五”發展規劃》(以下簡稱《規劃》)。《規劃》中提到，力爭在2025年按照500億產業發展目標，培育1-2家年產值超過50億元的“武漢熱干面”生產企業；建設1-2個功能完善、上下游產業齊全的“武漢熱干面”產業園；研究制定“武漢熱干面”行業標準，打造“武漢熱干面”公共品牌。

　　為進一步擦亮熱干面這一武漢城市招牌，近期武漢市市場監督管理局發布了《武漢啟動熱干面專項整治行動》(以下簡稱《行動》)，從即日起至11月底，武漢市將集中開展熱干面(粉)餐飲經營單位食品安全質量提升工作專項行動。

　　《行動》指出，武漢將對全市經營熱干面的餐飲單位進行全面覆蓋監督檢查，規范熱干面加工操作過程，加大餐飲單位后廚環境衛生整治力度，提升食品安全水平，防范食品安全事故發生，保障全市市民飲食安全。

　　《行動》要求，熱干面(粉)餐飲經營單位應做到證照、健康證等信息公示齊全，擋鼠板、滅蚊燈、防蠅簾或風幕機等“三防”設施完備，操作區無積水、無積油、無霉斑、無灰塵。

　　此外，《行動》還規定，熱干面(粉)餐飲經營單位要履行索證索票、進貨查驗記錄義務，確保食品、食品原料、一次性餐具等來源正規并可追溯，嚴禁使用無證生產企業、無證小作坊生產、檢驗不合格、無檢驗合格證或者無其他合格證明的熱干面(粉)。

　　同時，《行動》還指出，武漢市將嚴厲懲處非法添加非食品物質、超標超范圍使用食品添加劑等違法行為；嚴厲打擊無證無照、使用過期、變質等不合格原料等違法行為。

　　有業內人士表示，規范經營能夠進一步激發地方美食的潛力和風味，促進地方美食的標準化和流程化。熱干面作為獨具特色的地方小吃，隨著整治力度加大，將進一步促進產業健康有序發展。

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