《預制菜煲仔飯》團體標準征求意見

2023-08-03 11:43:51 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：12991

　　近日，由廣東省食品流通協會提出的《預制菜煲仔飯》團體標準已完成征求意見稿，為保證團體標準的科學性、實用性及可操作性，現公開征求意見。

　　近兩年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發展，加上生活節奏加快，預制菜迎來了發展的春天，無論是企業還是地方都在積極布局預制菜。到目前為止，國內預制菜已經超過千億規模，預計到2026年，市場規模將破萬億。在預制菜如火如荼發展的同時，一些富有地方特色的傳統美食，例如煲仔飯等走上工業化道路，開始以預制菜的形式出現在消費者視野之中。

　　說到預制煲仔飯，不少消費者可能不熟悉，但是說到自熱煲仔飯大家可能早有耳聞，各類自熱系列的煲仔飯其實就是預制煲仔飯。熟悉傳統煲仔飯的消費者就知道，這類自熱煲仔飯跟地道的煲仔飯相比，無論是從口味、配料，香氣、鍋巴風味等均相距甚遠。因此，制定相應標準保證產品質量，指導企業生產制定，推動預制煲仔飯健康發展，就顯得至關重要。

　　《預制菜煲仔飯》團體標準由廣東省食品流通協會提出并歸口，由中廚食品(深圳)集團有限公司、廣州中廚食品發展有限公司、廣東開放大學等29個單位起草。該標準規定了預制煲仔飯的術語和定義、原料要求、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存、召回等要求。本文件僅適用于在中國內地、香港特別行政區、澳門特別行政區同時流通的預制煲仔飯生產、經營、檢測、標簽以及其他有關領域。

　　根據意見稿，煲仔飯指的是根據煲仔飯的工藝要求，對煲仔飯的料菜進行不同口味的搭配，預制和組合，并提供適宜的加工指引和/或器皿的未經熟制的非即食預包裝煲仔飯。

　　在技術要求方面，該標準規定了預制煲仔飯的感官指標、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、凈含量。在生產組裝過程衛生和管理規范要求方面，該標準規定，產品生產過程衛生應符合GB 14881的規定，生產組裝企業需對產品原輔料做好生產記錄及索證索票，產品來源清晰可追溯。(其他詳細內容見下文附件)

　　據了解，上述標準的意見反饋時間截止2023年8月31日，請在此之前將意見反饋至廣東省食品流通協會標準化專委會處，意見接收郵箱：gdfcastandard@126.com。

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