《生食宣威火腿》公開征求意見

2023-06-16 11:07:01 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：12780

　　近日，《生食宣威火腿》團體標準已經完成征求意見稿起草工作，現公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月12日，請在此之前將意見以郵件(cmakbw@163.com)形式反饋至中國肉類協會標準委。

　　宣威火腿歷史悠久，是云南省著名特殊產品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面后，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優良品質，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　值得一提的是，宣威火腿獨特的風味特色取決于宣威獨特的地域地理氣候環境。因此為使宣威火腿地理標志保護產品和宣威火腿地理標志證明商標能夠發揮更大的能效，進一步提升宣威火腿品牌，促進宣威火腿產業提質升級，持續推進宣威火腿標準體系建設，規范生食宣威火腿的生產加工，提高生食宣威火腿的品質與安全，由中國肉類協會牽頭國內宣威火腿知名生產企業共同研究，決定起草團體標準《生食宣威火腿》。

　　團體標準《生食宣威火腿》規定了生食宣威火腿的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯運及保質期的要求。

　　生食宣威火腿指的是使用宣威火腿優級原腿(發酵期不少于18個月不超過36個月)，經洗刷、晾干、修整加工成精腿，或切割、切片包裝而成的具有濃郁香味的宣威火腿產品。

　　在“技術要求”方面，該標準規定了生食宣威火腿的原輔料要求、感官指標、理化指標、污染物限量、農藥殘留限量、獸藥殘留限量、微生物指標、凈含量、生產加工過程的衛生要求。其中，火腿原料應符合優級精腿的要求；生產用水應符合GB 5749的規定；生食宣威火腿的瘦肉率要大于等于65%；鹽分含量要小于等于11%；亞硝酸鹽殘留要小于等于4mg/kg.

　　在“標簽、標識、包裝、運輸及貯存”方面，該標準規定產品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規定；運輸包裝標志應符合GB/T 191和GB/T 6388的規定；包裝材料應符合相關國家標準的規定。生食宣威火腿采用整懸掛法貯存；切塊(片)產品真空包裝后裝入包裝箱，堆碼高度以提取支火腿產品采用堆碼或方便為宜。貯存倉庫應通風、陰涼、干燥、清潔，無有毒物品、芳香類物品及殘留物，并做到防高溫、防潮濕、防蟲、防暑。

　　其他詳細內容可下載下文附件查看。

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