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真空冷凍干燥設(shè)備讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”

2023-06-08 15:41:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：14253

　　銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。量產(chǎn)稀少的野生銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品，隨著人工種植的發(fā)展，銀耳變得尋常可得。銀耳產(chǎn)量提升，銀耳餡餅、銀耳曲奇、FD凍干銀耳茶、現(xiàn)燉銀耳、銀耳面膜等深加工產(chǎn)品隨之而來。其中，凍干銀耳憑借方便、可口的優(yōu)勢收獲一批年輕的粉絲。

　　筆者曾經(jīng)幾次自己燉銀耳羹，但從干銀耳泡發(fā)再到燉煮完成，有軟糯的口感，非常費(fèi)時。作為普通上班族，日常工作忙碌，顯有時間做慢燉的事情。凍干銀耳利用冷凍干燥技術(shù)，巧妙的解決了銀耳羹的痛點(diǎn)。將溫水倒入一杯固態(tài)的凍干銀耳，很快就做成了一份香糯多膠、爽滑清甜的銀耳羹，口感與現(xiàn)熬的差不多。

　　凍干銀耳采用的冷凍干燥技術(shù)是一種食品脫水加工技術(shù)，就是將含水物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。與常用的熱風(fēng)烘干方法相比，用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長，復(fù)水性好，并且其色、香、味、營養(yǎng)俱佳等特點(diǎn)。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象。該技術(shù)可應(yīng)用于各種食品行業(yè)，如水果、蔬菜、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、飲料等領(lǐng)域。

　　真空冷凍干燥設(shè)備主要包括：食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)。具體凍干銀耳羹加工工藝技術(shù)是預(yù)先選擇優(yōu)質(zhì)銀耳和配料，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、熟制、混合均質(zhì)、調(diào)味、定型等流程前處理加工后，進(jìn)入食品凍干機(jī)進(jìn)行-45℃低溫冷凍結(jié)晶，預(yù)凍時間180分鐘左右，然后進(jìn)行一次干燥，一次干燥的真空要求30~40pa，干燥升華溫度范圍-35~30℃，一次干燥時間10小時左右。在一次干燥需要除去90%左右的水分后進(jìn)入解析干燥階段，解析干燥真空控制在20~30pa之間，控制溫度為40~60℃，解析干燥時間8~10小時左右，在干燥結(jié)束后得到含水3~5%的凍干銀耳羹。經(jīng)過密封包裝后可以做成成品。

　　銀耳這一古老的滋補(bǔ)珍品借助現(xiàn)代食品工藝和設(shè)備，成功收獲口碑和市場，也讓更多消費(fèi)者能輕松實(shí)現(xiàn)“銀耳羹自由”。

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