蘭州牛肉面邁向標準化、工業化《審查細則》征求意見

2023-06-02 11:56:30 來源：食品機械設備網整理閱讀量：14723

　　近日，由甘肅省市場監督管理局組織起草的《蘭州牛肉面生產許可審查細則》(以下簡稱《審查細則》)已完成征求意見稿，現公開向社會征求意見。據悉，《審查細則》的起草旨在為了進一步鼓勵蘭州拉面工業化生產。

　　《審查細則》明確，實施食品生產許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、蔬菜、釀造食醋等，經包裝制成的產品。

　　《審查細則》規定了蘭州牛肉面的基本生產流程及關鍵控制環節、必備的生產資源、產品相關標準、原輔材料的有關要求、必備的出廠檢驗設備、檢驗項目、檢驗項目、其他要求等內容。

　　在基本生產流程及關鍵控制環節方面，《審查細則》規定了面條的生產流程為：①原輔料混合→②和面→③壓延(或不壓延)→④成型→⑤干燥(或不干燥)→⑥包裝；調料包的生產流程為：原料→預處理→熟制(或調配)→冷卻(必要時)→包裝→殺菌(必要時)。

　　在必要的生產資源方面，《審查細則》規定，蘭州牛肉面生產企業應具備與生產能力相適應的原輔材料庫(區)、加工車間、包裝車間、成品庫(區)等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。各生產場所的環境要采取控制措施，保證其在連續受控狀態。規定面條的必備生產設備為:(1)原輔料處理設施(如：調粉機、和面機等)；(2)成型設施(如：切片(條)機、壓延機、刀具等)；(3)干燥設施(如：熱風干燥機等)；(4)包裝設施(如：包裝機、封口機等)。規定配料包的必備生產設備為：(1)原輔料處理設施(如：浸泡設施、粉碎機、去皮機、切片機等)；(2)熟制設施(如：蒸煮鍋、炒鍋、夾層鍋等)；(3)包裝設施(如：包裝機、封口機等)；(4)滅菌設備。(其他詳細內容可下載文末文件查看)

　　事實上，起草《審查細則》并不是甘肅推動蘭州牛肉面工業化、標準化的唯一舉措。5月24日，蘭州牛肉拉面上邊認定授牌儀式在蘭州舉行，授牌儀式上有50家蘭州牛肉面館(店)被授予“蘭州牛肉拉面”商標“金字招牌”。據了解，授牌儀式的舉行將進一步推動廣大牛肉面企業發揮引領和示范作用，推動牛肉面行業健康有序高質量發展。此外，在此之前，《蘭州牛肉拉面產業發展條例》被列入甘肅省人大常委會2023年年度立法工作計劃調研項目。據蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長梁順儉介紹，此次立法的目的在于集中資源要素，從標準、技術等方面進行引導，在生產、經營等層面給予鼓勵和支持，促進蘭州牛肉拉面產業有序和可持續發展。

　　數據顯示，蘭州牛肉拉面已經落戶全國50多個國家和地區，國內面館數量達50萬余家，年營業額達120億元。《審查細則》的實施將進一步規范蘭州牛肉拉面的生產，據了解，如對《審查細則》有意見，可通過傳真(0931-8533265)或電子郵件方式(151440222@QQ.com)于2023年6月20日前反饋至甘肅省市場監督管理局食品生產安全監管處。

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