從小作坊到500億大產業，沙縣小吃走上連鎖化經營道路

2023-05-23 17:22:14 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7861

　　5月22日，由商務部主辦，福建省商務廳、福建省三明市人民政府協辦的小吃產業發展現場會在三明沙縣區召開。來自部分省市商務部門、國內餐飲品牌負責人、餐飲領域的專家學者匯聚一堂，為推動小吃產業及相關食品產業高質量發展建言獻策。

　　據悉，會議期間，與會人員參觀了沙縣小吃科技館、沙縣小吃培訓總部、沙縣小吃產業園等等。說起沙縣小吃大家應該都不陌生，在馬路邊、巷子里以及大型商場中都能夠看到“沙縣小吃”的招牌，沙縣小吃素來以品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱。

　　沙縣小吃源遠流長、歷史悠久，中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣，使沙縣成為了飲食文化聚集地。沙縣小吃不僅繼承了中原的飲食文化傳統，還融合了閩南一帶以及客家的飲食風格，口味豐富而多變。2021年，三明市申報的“沙縣小吃制作技藝”被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　隨著時代變遷，“沙縣小吃”已經成為沙縣的一張亮麗名片，年產值超500億元，門店近9萬家，輻射帶動30萬余人致富。沙縣小吃不僅在全國各地“四處開花”，在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區也能看到它的身影。

　　在過去，沙縣小吃以小而散的夫妻店形式為主，經營模式相對粗放，而現在，隨著冷鏈物流體系的完善以及中央廚房智能化、集中化生產的普及，沙縣小吃走上了標準化生產、連鎖化經營的發展道路。

　　2019年，沙縣小吃開始中央廚房試生產，并在隨后投入使用。建立起上海、杭州、常州等20多個區域配送中心，成千上萬個沙縣小吃的后廚，變成了“中央廚房”的模式，實現食材統一加工、統一配送，在幫助企業降本增效的同時，又做到了食材品質可控可管。

　　與此同時，沙縣小吃還在積極打造產業園，形成產業鏈集群，推動一二三產融合發展。以沙縣區為例，當地已經建成沙縣小吃產業園并投入使用，吸引中央廚房、沙縣小吃調味皮、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈關聯企業24家，可實現年產值5億元。

　　值得一提的是，為推動小吃產業高質量發展，當地尤其重視政策對產業的引導作用。三明市出臺了《三明市實施“五項提升”推進沙縣小吃產業發展再出發行動方案》《關于促進沙縣小吃餐飲連鎖企業總部回歸沙縣的七條措施》《沙縣小吃產業種養殖規劃》《沙縣小吃標準化門店推廣(市場拓展)工作方案》等政策，為小吃產業發展奠定堅實基礎。

　　經過多年的發展，沙縣小吃已經成長為特色富民產業，相信通過政策扶持、產業轉型、品牌建設等舉措，沙縣小吃產業將會邁上新的發展臺階，讓我們拭目以待！

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