接軌現代工藝麥芽糖產業煥發勃勃生機

2023-05-17 16:04:41 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7662

　　說起麥芽糖，很多人就會想起“叮叮當當”的敲糖聲，以及吃糖時粘乎、甘甜的滿足感。隨著生活水平提高，休閑零食層出不窮，麥芽糖這種樸實的零食慢慢地淡出了人們的視野，不過，對于80后、90后來說，麥芽糖卻是甜蜜的童年記憶。

　　麥芽糖又被稱為“飴糖”，人們生產和食用麥芽糖的歷史尤為古老，早在周代，人們就具備了制作這種甜味食品的能力。麥芽糖甜而不膩，并帶有淡淡的谷物清香，遇水溶解后能變為葡萄糖，幫助人體迅速補充體力。除了就有較高的食用價值外，麥芽糖還有補脾養氣、潤肺止咳等功效。

　　麥芽糖雖好吃，但制作過程卻繁瑣復雜，需經過浸泡、培芽、碾麥芽、蒸米、發酵、過濾、熬糖、冷卻等數十道工序制成糖胚，接著還要經過反復扯糖，才能變成我們看到的麥芽糖。麥芽糖的每一道制作工序都非常考究，一道工序出錯就可能導致麥芽糖制作失敗。單是小麥培芽這一道工序就需要花費三五天的時間，這個過程中需要多次澆水，并及時挑去壞掉的小麥。熬糖環節也非常考驗制作者的經驗，需要時刻留意火候，火大了會將糖漿熬老，導致拉絲環節容易斷裂，火小了會使糖變味，也不利于后面成型。扯糖環節更是需要耗費大量的體力和時間，需要把糖拉到出氣孔，外觀有粗糙的“蛇皮”質感，這樣的麥芽糖吃起來才酥脆、不粘牙。

　　由于制作麥芽糖相當費時費力，加上經濟效益不高，這門手藝就漸漸地被人淡忘了。但是，隨著自動拉糖機、攪拌夾層鍋以及熬糖設備的出現，使得麥芽糖生產變得輕而易舉，麥芽糖這門甜蜜產業便開始煥發出勃勃生機。

　　例如，在市場監管部門的引導下，寧德市的一家麥芽糖小作坊搖身一變成為精作坊。這家企業將車間里的功能區進行明確的劃分，每個場所的工作臺面纖塵不染，并引進自動化程度高的加工設備、包裝設備賦能麥芽糖加工，從而提高生產效率以及產品品質的穩定性。

　　再如，云南硯田村為了讓消費者吃上“放心糖”，當地的麥芽糖生產大戶成立了一家食品公司，在麥芽糖制作、保存、包裝、標識、貨運等方面，嚴格按要求進行生產、銷售，將“土特產”變成了促進增收的“大產業”。

　　近年來，隨著“懷舊”潮興起，各類“懷舊”零食走紅，麥芽糖作為一種傳統小吃也乘著這股東風得到了一定的發展。在此背景下，引進自動化生產設備來提高麥芽糖效率、擴大產能，不失為一個好選擇。不過，市面上各種口味豐富、包裝好看的糖果、零食層出不窮，麥芽糖在口味和口感上并不具備非常大優勢，市場需求相對有限，要想做優麥芽糖產業，加工企業還需在這些方面進行創新。

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