提升中央廚房標準化建設，培育發展預制菜產業——2023中國（漯河）預制菜產業高質量發展推進大會召開

2023-05-17 14:01:28 來源：看包裝和食品機械微信公眾號閱讀量：6809

　　預制菜產業是國家經濟社會日益進步，推動食品工業發展的一個新興產業，符合食品工業的產品走向方便快捷、衛生安全和營養風味的發展趨勢，必將成為我國食品工業的一個重要品類。近年來，在BC兩端需求量提升的共同驅動下，預制菜市場銷售額穩步增長，2022年中國預制菜市場銷售額為5999.2億元，同比增長13.0%，產業發展前景十分廣闊。

　　2023中國(漯河)預制菜產業高質量發展推進大會暨第四屆中央廚房技術創新論壇于5月13日在河南省漯河市召開。論壇在中國食品和包裝機械工業協會副秘書長、中央廚房工程與裝備委員會秘書長丁少輝的致辭中拉開了序幕，他指出：“預制菜作為農業與食品工業融合的新業態，已經成為產業發展的新風口。目前，預制菜大環境已定，不同地區、企業以及創業者都可以甩開袖子放手干，如何瓜分市場‘蛋糕’全憑各自本事。時下正是預制菜圈‘百花齊放’的時期，也是爭分奪秒的時期，當‘中央一號文件’、‘兩會’、315等熱點事件均聚焦預制菜時，預制菜的利弊也是被翻了個底兒朝天，雖然行外人是非爭議不斷，但預制菜行業的進步正在以肉眼可見的速度前進。”

　　江蘇大學副校長鄒小波以《中式中央廚房裝備研發》為主題，介紹了中國餐飲業及中央廚房的現狀。他圍繞中式套餐的成套裝備研發，詳細闡述了食材調理、米飯蒸煮、菜肴烹飪和包裝回收四個方面的專用技術提升和關鍵裝備創新開發解決方案，真正解決了各種裝備之間的配套和系統性難題。這些創新的技術和裝備的應用，為中國餐飲業和中央廚房的發展提供了重要的支撐和保障。

　　益海嘉里央廚事業部原總經理俞寶明以《中央廚房園區模式與預制菜融合創新項目》為主題，從預制菜的發展、現狀、痛點、投融資，預制菜模式下的社區養老餐，中央廚房定義、構建、優勢和必要性，中央廚房下的學生餐模式，中央廚房標準化與標準體系搭建，中央廚房與預制菜的園區模式六個方面展開了精彩的分享，引起了與會者的廣泛共鳴。

　　青島義龍包裝機械有限公司華東銷售經理吳聰做了題為《預制菜給袋自動包裝應用尖兵》的分享。他重點介紹了給袋式自動包裝機在米粥、醬料、冷鮮面線三類產品的包裝工藝流程和應用案例，并提出了給袋式自動包裝機行業將作為“萬億級預制菜市場”背后的“賢內助”，為行業發展注入持續動力。

　　南京簡睿捷軟件開發有限公司食品行業顧問任若鵬以《預制食品&中央廚房數字化轉型新模式》為主題進行了分享。他分析了中央廚房業務現狀，介紹了中央廚房智能化建設的價值，提出了中央廚房裝備智能化、管理信息化的整體解決方案，同時還分享了青松食品綠色制造、衡水老白干MES等多個食品行業應用項目。

　　杭州速派餐飲管理集團學校事業部總經理劉厚龍以《中央廚房運營管理風險與創新發展》為主題，詳細闡述了中央廚房行業的發展優勢以及行業運營過程中存在的問題和風險。從央廚管理體系搭建、企業組織能力建設、智慧化中央廚房打造等方面提出了三條央廚創新發展的路徑，為業內人士提供了寶貴的參考意見。

　　山東科邁達智能食品裝備有限公司總經理王保忠以《預制菜之凈菜工業化生產先進設備與工藝》為主題，從凈菜工業化的現實意義、凈菜加工工藝過程與先進設備、工業化智能生產線、工業化生產集中智能控制、行業前景展望五個方面進行了詳細演講。他指出，凈菜加工工業化、標準化是中國果蔬產業發展的重要方向，是滿足消費者安全、便捷、營養的果蔬產品要求和減少餐廚垃圾、保護環境的有效途徑。

　　天津市富林泛泰科技發展有限公司技術副總經理龐偉以《食品生產環境地坪痛點、難點及技術解決方案》為主題，針對食品生產車間地坪常見碎、縫、滑、脫落、腐蝕等問題，對比了環氧地坪、金剛砂耐磨、密封固化劑、耐酸磚、花崗巖、水磨石、聚氨酯砂漿等市場主流的地坪種類及性能，指出了聚氨酯砂漿地坪是滿足食品復雜嚴苛生產環境適合的地坪產品。

　　廣東銘鈺科技股份有限公司總經理習敬鈺以《預制菜的產品標識和解析》為主題，展開分享了廣泛應用于預制菜行業的標識設備、檢測裝備及相關配套設備的性能、特點及應用，并指出一物一碼信息化系統有助于提高預制菜質量和安全水平，保障消費者權益，促進預制菜追溯體系建設，并提高企業生產效率和管理水平。

　　中國包裝和食品機械有限公司高級工程師李培剛以《凈菜冷鏈車間規劃設計與建設》為題，從凈菜市場與分類、冷鏈車間規劃選址與頂層設計、建設、管控一體化等四個方面進行了詳細說明，重點強調了依托于完善的工程版塊和服務板塊的中包公司已取得了豐厚的工程業績，成為了面向國際、國內的農產品與食品加工成套工程解決方案服務商。

　　預制菜是一場“廚房革命”，也是一場融合三產的“農業革命”。當前預制菜仍處在發展初期，由于中式菜肴種類和烹調方式的多樣化以及消費者對預制菜風味還原度、安全性和營養性的食用需求，預制菜原初加工、烹調、滅菌、包裝、冷鏈等技術還需要不斷創新。

　　只要我們用美食的思維做好味道，用工業化的思維打造出高性價比的產品，用供應鏈思維取長補短，中國的預制菜產業就一定能夠早日迎來萬億時代！

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