華中農業大學水稻團隊牽頭制定兩項黑米團體標準

2023-05-08 08:47:16 來源：華中農業大學閱讀量：6074

　　 3月13日，湖北省糧食行業協會新發布了13項團體標準。其中《荊楚糧油米飯型全谷黑米》(T/HBLS 0016-2023)和《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質感官評價方法》(T/HBLS 0015-2023)由華中農業大學水稻團隊牽頭，聯合國糧武漢科學研究設計院有限公司、武漢輕工大學、湖北省糧油食品質量監督檢測中心、湖北洪山實驗室、湖北雙水雙綠生物科技有限公司、湖北稻道鴻業生物科技有限公司、湖北省糧食行業協會、湖北洪森實業(集團)有限公司共同制定。

　　長期以來，為追求更好的口感，人們習慣于消費由稻谷加工而成的精米。國內外大量研究結果表明，精米白面主食已成為全球性的人民健康的主要威脅。另外，稻谷到精米的加工過程中去除約20%的米糠成分(包括水稻的果皮、種皮、糊粉層、胚等)，同時產生大量的碎米，造成巨大浪費。經過加工后的精米，主要成分為淀粉和少量蛋白質，營養價值有限；而去除的米糠成分富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、類黃酮多種營養元素，以及谷維素、γ-氨基丁酸等活性成分。

　　黑米是富含水溶性天然色素花青素的一類稻米?；ㄇ嗨鼐哂锌寡?、抗氧化、抗衰老等生物活性，對慢性非傳染性疾病如心血管疾病以及某些癌癥具有預防和輔助治療的作用。全谷黑米是指僅去除稻殼的黑米，含有完整的果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳。因此，全谷黑米不僅含花青素，還富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、類黃酮、谷維素、γ-氨基丁酸等營養組分。食用黑米可增加20%以上的可食用部分，而且增加的是營養精華物質。然而，市場上大多數商品黑米的口感欠佳，抑制了消費者的消費意愿。黑米也因此常作為雜糧銷售，且多以煮粥的方式食用。這種狀況限制了黑米的推廣規模，使黑米的營養和健康效益未能得到應有的開發和利用。

　　《荊楚糧油米飯型全谷黑米》在世界上首創了“米飯型全谷黑米”新理念，定義了一類適合蒸煮制成米飯食用的黑米，對蒸煮食味品質和花青素含量指標提出了特定要求。與“米飯型全谷黑米”新理念相配套，研發團隊還制定和發布了另一個標準，《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質感官評價方法》。已有的稻米食味感官評價體系和評價標準適用于白精米，尚未制定和發布全谷黑米的感官食味的評價體系和評價標準。上述兩項標準的實施日期為2023年4月1日。

　　據悉，華中農業大學水稻團隊經過多年努力，已培育出了口感優良、花青素含量高、適合作為米飯食用的華墨香系列黑米新品種?！肚G楚糧油米飯型全谷黑米》和《荊楚糧油全谷黑米蒸煮食用品質感官評價方法》兩項標準定義了一類全新的稻米產品，為人類的健康生活提供了新的選擇。對黑米的育種、加工和消費具有重要參考價值，對促進黑米市場的發展和稻米產業的升級具有指導意義。

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