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百年老味道里的慢工細(xì)活 ,中國(guó)輕工聯(lián)代表參觀考察古龍醬文化園

2023-04-13 11:53:33 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 編輯:連荷 閱讀量:8018

  4月11日,在中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)五屆三次、中華全國(guó)手工業(yè)合作總社八屆三次理事會(huì)會(huì)后,中國(guó)輕工聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)李玉中,中國(guó)輕工聯(lián)綜合業(yè)務(wù)部主任、中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)于學(xué)軍等60余位與會(huì)代表,赴廈門古龍食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“古龍食品”)旗下的古龍醬文化園參觀考察。代表一行在參觀考察中深切感受到百年食企在傳承發(fā)展中所迸發(fā)的創(chuàng)新活力。
 
  在古龍食品的傳統(tǒng)醬油曬場(chǎng),6萬(wàn)多口醬缸整齊劃一地排列在總面積4.4萬(wàn)平方米的曬場(chǎng)上,氣勢(shì)恢宏,形成一道風(fēng)景。據(jù)了解,古龍曬場(chǎng)已被列入“大世界基尼斯之最”,而廈門古法制醬技藝也被收錄進(jìn)福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。
 
  古龍食品有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)李俊巖表示,公司采用古法制醬工藝,選取優(yōu)質(zhì)東北非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料,每一口醬缸都要經(jīng)過(guò)365天以上的“日曬夜露”,才能釀出色澤烏金、醇香回甘的好醬油。而由于古法制醬工藝的嚴(yán)苛,古龍曬場(chǎng)上每年產(chǎn)出的醬油產(chǎn)量有限,而生產(chǎn)出的大部分醬油供制作罐頭等其他產(chǎn)品所用,僅有小部分上市銷售,這也是古龍罐頭醬香的秘密所在。
 
  據(jù)了解,古龍制醬傳承的千年古法制醬技藝,詮釋的是“慢工出細(xì)活”,制作一缸醬油,從豆子入缸到出缸,有著一整套工序——選豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、釀曬、抽油。而釀曬是最難把握的部分,也是古法釀造醬油的精髓所在。釀造者需要根據(jù)季節(jié)和氣候的變化調(diào)整釀曬進(jìn)度,以控制大豆發(fā)酵的速度,從而獲得品質(zhì)優(yōu)越的醬油。李玉中對(duì)古龍食品堅(jiān)持古法制醬表示贊賞。他認(rèn)為,傳統(tǒng)的技藝才能曬出純粹的好味道。
 
  代表一行還饒有興致地觀看了罐頭塑封技術(shù)。據(jù)了解,我國(guó)罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè),在產(chǎn)品質(zhì)量方面與國(guó)際接軌。始于1907年的古龍食品,是我國(guó)罐頭行業(yè)的代表企業(yè)之一。如今,百年企業(yè)也在轉(zhuǎn)變觀念和業(yè)態(tài),實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)。
 
  李俊巖介紹,利用資源優(yōu)勢(shì),古龍食品投資超千萬(wàn)元打造了別具一格的古龍醬文化園,開(kāi)發(fā)了工業(yè)文化旅游項(xiàng)目,讓游客和消費(fèi)者實(shí)地了解傳統(tǒng)醬料生產(chǎn)工藝流程,感受醬文化的博大精深。2017年,古龍食品在廈門輕工集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下,成為廈門市出口食品“三同”工程的示范企業(yè)。古龍食品積極實(shí)施食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”的“三同”工程,使產(chǎn)品達(dá)到相同的質(zhì)量水平,讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者樂(lè)享供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的成果。未來(lái),古龍食品還會(huì)持續(xù)貫徹廈門輕工集團(tuán)“1+4”發(fā)展定位,以口口相傳的品質(zhì)引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,踐行經(jīng)營(yíng)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、傳承責(zé)任,朝著細(xì)分行業(yè)的一流企業(yè)、一流品牌和領(lǐng)跑者的目標(biāo)努力。

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