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第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽落幕

2023-03-30 13:44:54 來源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：王光懷閱讀量：7160

　　“天食杯”第三屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽決賽近日在天津舉辦。此次競(jìng)賽活動(dòng)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)和天津食品集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“天津食品集團(tuán)”)聯(lián)合主辦，天津市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)及天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)共同支持，《食品研究與開發(fā)》雜志及天津食品集團(tuán)所屬7家企業(yè)共同承辦。大賽以“科技創(chuàng)新市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)”為主題，旨在搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺(tái)，匯聚高校、企業(yè)的食品科研成果，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展。各界對(duì)大賽十分重視，天津市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)等相關(guān)政府部門和行業(yè)組織的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)。來自渤海大學(xué)、陜西科技大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等20所高校以及科研機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)的200余位專家學(xué)者及企業(yè)代表參加活動(dòng)。

　　據(jù)悉，大賽自2021年啟動(dòng)以來，國(guó)內(nèi)高校、企業(yè)踴躍參加。本屆大賽累計(jì)收到全國(guó)29個(gè)省市自治區(qū)的95個(gè)參賽單位的755件參賽作品，最終48件作品入圍決賽。入圍決賽作品經(jīng)過展示、品評(píng)、專家評(píng)委會(huì)評(píng)審等流程，產(chǎn)生了特等獎(jiǎng)1名；基礎(chǔ)研究類鼓勵(lì)基金10名；產(chǎn)品創(chuàng)新類一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)7名、三等獎(jiǎng)14名；包裝創(chuàng)意類一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)3名、三等獎(jiǎng)9名。

　　天津食品集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)萬守朋表示，天津食品集團(tuán)作為天津市國(guó)有大型食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，始終將科技創(chuàng)新作為引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的第一動(dòng)力，始終堅(jiān)持企業(yè)作為科技創(chuàng)新的主體地位不動(dòng)搖。此次主辦大賽，就是希望通過搭建科技創(chuàng)新創(chuàng)意平臺(tái)，營(yíng)造創(chuàng)新發(fā)展?jié)夂穹諊细咝：推髽I(yè)科技資源，為天津市開創(chuàng)現(xiàn)代化大都市新局面貢獻(xiàn)天津食品集團(tuán)的力量。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕對(duì)大賽給予了充分肯定，并表示中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)將繼續(xù)支持下一屆大賽的舉辦，攜手推進(jìn)天津乃至全國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，服務(wù)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，助力國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

　　天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平參與了大賽作品的評(píng)審工作。他認(rèn)為，本屆大賽的參賽作品表現(xiàn)出了較強(qiáng)的科研實(shí)力，展現(xiàn)出當(dāng)代青年的朝氣和鉆研精神。高校改革就是要激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力，加強(qiáng)教企合作，開創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)新局面。

　　參賽作品也展示出了高校和企業(yè)在食品研究與開發(fā)中的創(chuàng)新、創(chuàng)意。“脫穎‘鵝’出——預(yù)包裝滋補(bǔ)鐵鍋燉大鵝”作品榮獲大賽特等獎(jiǎng)。該作品是以鵝肉、鵝骨、酸菜、粉條為主要原料，輔以山參、枸杞等中草藥制作的預(yù)包裝產(chǎn)品。與以往傳統(tǒng)東北燉菜不同，作品融入“藥食同源”理念，讓人們?cè)诜奖阆硎苊朗车耐瑫r(shí)滋補(bǔ)身體；鵝肉采用低溫慢煮技術(shù)，可以更好地保留水分、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)；骨湯利用生物技術(shù)制備沖調(diào)，具有鮮味均衡、香味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

　　注重基礎(chǔ)研究是決賽作品所體現(xiàn)出的一個(gè)重要特點(diǎn)。“鑒陳識(shí)新——貯藏期米質(zhì)代謝標(biāo)志物檢測(cè)平臺(tái)”作品，基于代謝組學(xué)技術(shù)，以黑龍江省各地理標(biāo)志稻米主產(chǎn)區(qū)的水稻種子為研究對(duì)象，分析了貯藏過程中稻米代謝產(chǎn)物組成及含量的變化，建成了貯藏期稻米代謝組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，為米質(zhì)監(jiān)測(cè)分析平臺(tái)提供支撐。“等離子體對(duì)改善花生蛋白乳液功能性質(zhì)及其在營(yíng)養(yǎng)遞送方面的應(yīng)用研究”作品，實(shí)現(xiàn)了由農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物到功能性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的轉(zhuǎn)化。“一種富鐵乳酸菌的制備及條件優(yōu)化”作品，研究篩選出富鐵乳酸菌，并充分利用乳酸菌的益生功能達(dá)到高效補(bǔ)充微量元素鐵的作用。“基于智能手機(jī)和二氧化錳納米片的亞硝酸鹽便攜式電化學(xué)傳感器”作品，將智能手機(jī)應(yīng)用到亞硝酸鹽的分析檢測(cè)中，解決了傳統(tǒng)電化學(xué)檢測(cè)儀器體積大的問題，可隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)對(duì)亞硝酸鹽的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新類參賽作品在美味營(yíng)養(yǎng)、“三減”、休閑食品開發(fā)等方面有著獨(dú)到之處。“‘汁珠俠’爆汁酸奶球”作品是采用新技術(shù)，將益生菌通過微膠囊包埋技術(shù)添加到酸奶粉中，再添加巧克力、果醬等其他原輔料制成。“‘雙蛋白’流心霉菌奶酪”作品是以豆乳和牛乳為原料，采用內(nèi)部接種白地霉、外部噴涂毛霉的特殊發(fā)酵工藝研制而成，提高了奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“出奇植勝——低脂植物肉番茄辣椒醬”作品以大豆蛋白為主要原料，添加膳食纖維與植物油，通過多級(jí)螺桿擠壓工藝改變其蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)，成品具有類似肉制品的纖維感。“一只小酣驢”作品將驢肉與紅酒巧妙結(jié)合，做成具有濃郁紅酒風(fēng)味的特型肉干類制品。此外，“‘云游四海’系列——銀耳海鮮醬”“高膳食纖維低脂肪香腸”“‘X度余溫’花茶果茶氣泡雞尾酒”“‘Punk Water’低酒精復(fù)合飲品”“愛絲德巧克力(蘋果冰酒甜心巧克力)”等作品，也顯示出參賽隊(duì)伍在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新。

　　包裝創(chuàng)意類參賽作品將地域文化融入時(shí)尚消費(fèi)。“尋味天津棋盤糕點(diǎn)伴手禮盒”“沽往津來——津城特產(chǎn)禮盒”“‘迎賓小財(cái)神’香腸腸衣包裝設(shè)計(jì)”“‘津’心八味 ‘糕’興加倍”“津年”等作品將天津特色文化、地理標(biāo)志、旅游窗口等融入食品包裝設(shè)計(jì)，還有一些作品選用了新型包裝材料保鮮食品。

　　大賽期間，天津食品研究院正式成立，并舉行了揭牌儀式；第四屆食品研究與開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽同步啟動(dòng)。本屆大賽不僅為莘莘學(xué)子提供了展示才華的舞臺(tái)，也為推動(dòng)企校間科技合作與成果轉(zhuǎn)化發(fā)揮了橋梁紐帶作用。與會(huì)代表紛紛表示，期待第四屆大賽再創(chuàng)佳績(jī)。

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