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無骨雞爪變消費“新寵” 去骨機解決雞爪脫骨難題

2023-03-27 16:45:23 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8511

　　近年來，隨著居民可支配收入的增加以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，我國休閑食品市場得到了迅猛發(fā)展，截至2020年，我國休閑食品市場規(guī)模已達(dá)12984億元。在此背景下，無骨雞爪作為休閑食品的重要細(xì)分品類，以其食用方便、味道鮮美的特點獲得人們追捧。

　　無骨雞爪是雞爪零食的迭代產(chǎn)品，其烹飪方法多樣，可以炸、煎或烤，也可以加入沙拉或搭配其他菜肴一起食用，膠質(zhì)豐富，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。在“懶宅經(jīng)濟(jì)”盛行的當(dāng)下，無需吐骨的無骨雞爪格外受人喜愛，一度成為電商平臺各大主播爭相帶貨的對象。無骨雞爪適用于多種消費場景，它不但是人們餐桌上的常見菜肴，而且也適合作為宅家追劇、親友聚會、外出旅行的零食。

　　無骨雞爪雖然好吃，但是其脫骨工作卻并不簡單。由于雞爪關(guān)節(jié)多，肉質(zhì)只有薄薄的一層，且肉質(zhì)筋健與骨頭結(jié)合緊密，在脫骨時往往要借助工具。僅靠人工脫骨，不但效率低、易浪費、易傷手，而且成品形態(tài)卷曲賣相差，產(chǎn)品的安全性以及口味的穩(wěn)定性都無法保障。

　　與此同時，隨著無骨雞爪走紅，一些食品安全問題也受到消費者關(guān)注，其中，網(wǎng)上不時曝出無骨雞爪是用嘴啃出來的消息，令不少消費者對無骨雞爪這種食品敬而遠(yuǎn)之。但是隨著食品工業(yè)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，脫骨機普遍被用于雞爪脫骨中，用嘴啃雞爪這種事基本成為過去式。

　　自動化的雞爪脫骨設(shè)備，有效解決了人工切割慢，而且容易傷到手的問題，可實現(xiàn)快速切割、取骨等操作，提高了工作效率，降低了勞動成本。值得一提的是，在消費升級的背景下，為保證產(chǎn)品品質(zhì)和強化成本優(yōu)勢，加工企業(yè)更加注重精細(xì)化加工。例如，成都某鹵味品牌自建了雞爪供應(yīng)鏈體系，并單獨為去骨雞爪設(shè)計生產(chǎn)線，僅去骨一道工序就有包含雞爪大小、色澤、切割手法等26項要求，盡可能保障產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

　　市面上各種口味的無骨雞爪越來越受年輕人們的喜愛，市場需求也越來越大。自動化的雞爪脫骨機，不僅能提高加工效率，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性，也是企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

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