椰子粉百搭又營養噴霧干燥技術復刻口感與風味

2023-03-20 16:45:12 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：8783

　　數據顯示，從2010年開始，椰子風味的食品全球市場增長了121%，并以平均每年17%的增長率快速增長，尤其是近兩年來，椰類及周邊產品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳、椰味飲料等椰制品迅速席卷市場，并獲得廣大消費者青睞。但是新鮮椰漿不易儲存、保鮮成本高等難題也逐步顯現，由此，一種保質期長且能夠較大程度保留椰子風味的產品——椰子粉應運而生。

　　椰子粉是采用椰子，經過剝殼、去皮、取椰肉、榨汁、過濾、噴霧干燥等多道工序制成。它富含人體所需的多種脂肪酸、氨基酸、蛋白質，以及鈣、鋅、錳、鐵等營養元素，具有增強人體免疫力、利尿消腫等功效。椰子粉既可以直接與水沖泡飲用，又可溶解于酸奶、奶茶、氣泡水、氣泡酒、咖啡等飲品中，同時也可以作為麥片等沖泡產品的調味劑，滿足消費者多樣化的市場需求。在消費升級的背景下，隨著人們的健康意識逐漸增強，人們對椰子粉這種高蛋白、低脂肪的產品的需求逐漸上漲，由此上游的椰子粉加工也迎來機遇期。

　　椰子粉是由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿，再采用噴霧干燥技術制成的粉末狀產品。其中，噴霧干燥技術是還原椰子粉原有風味、口感以及有效保留活性成分的關鍵因素。噴霧干燥是物料干燥和粉體制備的常用方法，廣泛應用于食品、制藥、化工材料等行業。噴霧干燥機在運作的過程中能夠將溶液、乳濁液等稀料分散成像霧一樣的微粒，從而增大水分蒸發面積，在短時間內將大部分水分去除，使物料干燥成粉末，可省去蒸發、粉碎等工序。

　　為了生產出品質更優的椰子粉，加工企業普遍引進噴霧干燥機來生產椰子粉。例如，Custom Food采用先進的噴霧干燥技術來生產椰子粉，不僅復刻了椰子原有的椰香味，還較大程度地保留了椰子的營養成分。與此同時，在先進工藝的加持下，椰子粉有效克服了鮮椰汁保質期短、風味流失嚴重的問題。

　　現如今，椰子粉的食用功效越發得到市場認可，它不僅被消費者作為固體飲料飲用，還被不少健身人士當做代餐，市場潛力巨大。面對激烈的市場競爭形勢，加工企業無疑需要從產品入手，一方面，通過加工技術升級來提高產品品質；另一方面，通過產品品類創新來滿足多樣化的市場需求，從而提高市場競爭力。

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