臭鱖魚飄香千家萬戶技術改良讓產業“游”得更遠

2023-03-17 16:43:30 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：10143

　　3月16日，據大眾點評數據顯示，北京“徽州臭鱖魚”相關餐廳數超300家，今年3月以來交易額較去年同期增長59%。

　　安徽以獨特的人文地理環境孕育了獨一無二的飲食文化，中國八大菜系之一徽菜正是誕生于此。而“聞起來臭，吃起來香”的臭鱖魚正是頗具代表性的徽菜傳統菜品。

　　“聞起來臭，但是吃起來很香。用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。”這是美食紀錄片《舌尖上的中國》對臭鱖魚的描述。帶有臭味的食品，諸如臭豆腐、螺螄粉、肥腸，往往對于部分消費者有著莫大的吸引力，臭鱖魚也憑借其獨特的風味在消費市場上占領著一席之地。據統計，截至2022年，黃山黃山鱖魚產量達到200噸。臭鱖魚產業年產值近40億元,年經營收入超3000萬元的生產銷售企業50余家,超億元的10家,帶動5萬余人就業,產品遠銷東南亞、歐美和日韓等地。

　　據介紹，臭鱖魚雖然名氣很大，但是通過傳統方法加工出來的臭鱖魚口味較咸、肉質偏硬，很多人吃不慣，因此比較難以普及。認識這個問題后當地的一家公司開始從原料、配料比例以及腌制、儲存等各個環節入手對臭鱖魚加工方法進行改良，并引入了一套機械化設備，對生產工序進行嚴格把控，最終推出了肉質鮮嫩、品質穩定的“徽三臭鱖魚”。目前，黃山正在大力推動臭鱖魚產業做大做強，當地的企業非常重視臭鱖魚自動化生產，并針對C端市場研發了伴手禮、休閑熟食、預制菜等產品。

　　科技是第一生產力，推動臭鱖魚加工自動化是保證產品穩定以及規模化生產的關鍵因素。2022年底江西省瑞金市農產品加工項目臭鱖魚生產線正式投產。據悉，該生產線是目前國內規模較大、生產能力和技術較為較為先進的標準化臭鱖魚生產線。臭鱖魚生產線采用先進的恒溫恒濕氣體發酵技術和超低溫壓差速凍庫，日產量能夠達到五萬斤。

　　為了推動臭鱖魚產業健康、可持續發展，黃山市先后批準發布了《徽州臭鱖魚(腌鮮鱖魚)地方標準》、《臭鱖魚加工技術規程》及《冷凍臭鱖魚》團體標準，讓臭鱖魚“游”得更遠，產業發展更加規范。

　　隨著消費升級，消費者對臭鱖魚品質的要求也越來越高，在自動化設備的助力下，臭鱖魚不斷改良生產工藝，迎合消費者口味，走進千家萬戶。相信隨著市場對臭鱖魚的接受度越來越高，臭鱖魚產業將走得更遠。

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