炒菜機器人走紅餐飲業確保品質、口味穩定打造競爭優勢

2023-03-10 16:46:04 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：9870

　　近日，北京19號線牛街站地鐵口出現了一個煎餅果子小攤，與普通小攤不同的是，這次攤煎餅的是機器人。這臺煎餅果子機器人開始“營業”后，不僅吸引了大批消費者前來消費，還吸引了不少媒體、餐飲行業人士的目光。

　　隨著經濟社會的發展，當下促進企業降本增效已經成為餐飲行業競爭的重點，淘汰落后產能，加速企業數字化、智能化改造逐漸成為行業共識。事實上，早年間為了節約人力成本，迎賓機器人、送餐機器人、配菜機器人就被用在餐飲制作中，后來又有咖啡機器人、冰淇淋機器人、漢堡機器人面世。起初機器人在餐飲行業中是充當的是一個輔助性的角色，但是煎餅果子機器人的出現，似乎已經取代了人工。不僅是煎餅果子機器人，炒菜機器人也被逐漸應用于餐飲生產。

　　炒菜也能被機器取代？在大眾的眼中，炒菜不僅是復雜的，更是富有靈魂的，不經過長時間的培訓、練習，一個人很難烹飪出一道色香味俱全的菜，但科技發明正在一步步刷新我們的認知。炒菜機器人被廣泛應用于食堂、酒店或大型餐廳，只需將食材投入后，再根據需求選擇菜譜，就可以自動執行烹飪流程，在短時間就能完成一道菜品的烹飪。

　　餐飲行業屬于勞動密集型產業，菜品的清洗、切配、炒制、傳送以及后期的餐具清洗都需要花費大量的時間和精力。此外，對于企業來說，房租、原材料以及人工開支非常大，尤其是人工方面，行業內普遍存在用工荒、人員流動性大、人力成本高等難題。炒菜機器人的出現，很大程度上幫助餐飲企業緩解了上述難題。炒菜機器人相比人工非常明顯的特點就是，生產效率高、出餐快，能夠實現長時間連續性工作。

　　不少消費者可能會問，用機器炒的菜能好吃嗎？這也正是炒菜機器人替代廚師所面臨的難點和痛點。烹飪菜品非常講究技法和熟練程度，火候不同、食材下鍋的時間不同、調味料的克數不同，都會影響成品菜的口感。據了解，早期的炒菜機器人由于不夠智能，還處于半自動的狀態，部分產品還存在受熱不均等現象。雖然現在市面上的部分機器人已經能夠實現自動投料、調味、傳菜、清洗，但距離滿足消費者對高品質菜品的需求還有一段距離。

　　業內人士表示，目前來說，炒菜機器人還不能完全取代人工，許多機器人炒菜需要人工實時投放食材和配料。與此同時，保證食材品質和口味的穩定，以及滿足消費者個性化需求，還是炒菜機器人發展的難點。企業降本增效的需求在當下越發明顯，引進炒菜機器人替代人工或許在未來會成為一大趨勢。對于食品裝備行業來說，研發出更加智能的炒菜機器人，解決菜品口味難題，無疑會成為提升企業競爭力的重要手段。

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