顧客吃火鍋吃出老鼠加強經營規范迫在眉睫

2023-03-07 16:45:51 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：9665

　　近日，有網友爆料自己在重慶某知名火鍋店就餐時撈出整只老鼠，經當地市場監督管理局調查，當事人投訴情況屬實，并已對該店立案調查。事關食品安全，該事件被曝光后立刻在網上引起了軒然大波。不少網友表示“令人頭皮發麻”、“想吐”、“食品安全真該重視了”，也有網友表示“再也不想吃重慶火鍋了”。

　　近年來，作為餐飲行業重要的一個細分領域，火鍋餐飲市場發展十分迅速，市場規模不斷擴增，市場規模已近萬億。與此同時，火鍋底料、火鍋蘸料、火鍋食材等配套產業也實現了集約化、規模化、產業化發展。面對這樣一片餐飲藍海，不管是餐飲頭部企業還是小作坊紛紛涌入火鍋賽道掘金，然而在火鍋餐飲市場火爆的同時，一些食品安全問題也時有發生。在火鍋中撈出老鼠，屬于食品異物的范疇，就目前而言，食品異物問題時有發生，可以說是屢見不鮮。根據《食品安全法》的規定，對于生產不符合食品安全標準的食品，消費者除了可以要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款10倍或者損失三倍的賠償金。

　　值得一提的是，目前為了促進企業降本增效，實現利益最大化，無論是火鍋食材，還是火鍋底料都有專門供應B端市場的供應商。由于火鍋底料不透明，加上具有一定的厚度，在其生產環節不能完全排除混入老鼠的可能。工業化生產火鍋底料一般要經過準備原輔料、煉油、投料、炒料、熬煮、固色、提香、冷卻等多個環節。雖說火鍋底料生產一般采用標準化流水線作業，但如果生產環境臟亂，不定期清洗加工設備，同樣非常容易引來老鼠。

　　此外，部分火鍋不良商家為了降低生產成本，會將顧客使用過的火鍋底料提煉后二次利用，甚至多次利用。這種油被稱為“老油”或“口水油”，由于這類油吸收了肉類、蔬菜的營養，往往帶有濃郁的香味，可以更好地為鍋底增香提鮮，口感也更為豐富、醇厚。“老油”曾經在川渝地區風靡一時，不過由于食品安全隱患大，如今國家已經明令禁止火鍋店使用“老油”，但是部分火鍋店為了節約成本還是會鋌而走險。提煉“老油”往往是商家悄悄進行，由于設備簡陋、環境復雜，加上較為隨意，難免引來老鼠。

　　民以食為天，食以安為先，食品異物問題極大地侵害了消費者的權益，尤其是在火鍋中吃出老鼠這種異物，更是令人毛骨悚然。為杜絕這類事件再次發生，加工企業要嚴格規范食品生產流程、加強員工培訓，并保持生產環境和生產設備干凈、整潔；餐飲門店同樣要嚴于律己，切勿撿了芝麻，丟了西瓜，只有不斷提升自身口碑，才能獲得消費者青睞；此外，市場監管部門也要發揮主體責任，開展火鍋類產品專項檢查，嚴厲打擊非法經營行為，守住食品安全底線。

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