小龍蝦悄然“爬”上餐桌產業轉型謀求穩步發展

2023-03-06 16:45:00 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：8655

　　近來隨著天氣轉暖，小龍蝦進入了消費市場，濟南、長沙、南京等地均有小龍蝦上市。目前上市的小龍蝦肉質還不夠緊實飽滿，由于數量較少，價格也偏高，不過，消費者還是難抵小龍蝦的誘惑，紛紛購買嘗鮮。

　　小龍蝦原本是一種外來入侵物種，但勤勞的中國人卻將其變成了美食。現如今，小龍蝦也只能靠規模化養殖才能滿足市場需求。小龍蝦的社交屬性非常明顯，尤其是到夏天，小龍蝦就化身為夜宵市場中的爆款小吃，成為親友聚會的理想佳肴。不僅如此，小龍蝦也備受加工企業的青睞，小龍蝦口味零食、冷凍龍蝦尾、小龍蝦預制菜等產品也紛紛面市。據相關數據統計，2021年我國小龍蝦產業總產值已超4000億元，市場前景相當可觀，小龍蝦一度成為拉動部分地區經濟增長的支柱性產業。

　　小龍蝦能成長為數千億產業，一方面離不開其自帶的“網紅氣質”；另一方面也離不開冷鏈物流為其提供基礎性保障。小龍蝦作為一種水產品，捕撈過后受氣溫等因素的影響較大，容易因氣溫過高而死亡，進而影響其商業價值，想要將其順利地送達消費者餐桌，對冷鏈物流的要求非常高。隨著近年來國家大力完善冷鏈物流體系，鮮活小龍蝦搭乘冷鏈“快車”走進千家萬戶，既滿足了消費者對高品質產品的需要，也擴大了龍蝦產區銷售半徑，拉動地方經濟發展。

　　不過，近年來受疫情等因素的影響，主打夜宵、堂食的小龍蝦受到了不同程度的打擊，以鮮食為主的小龍蝦產業抗風險能力較弱，產業穩步發展還需謀求轉型。為了提高產業抗風險能力，同時也出于提升產品附加值、延長產業鏈的需要，小龍蝦深加工產業異軍突起，成為企業布局的重點。數據顯示，2022年全國小龍蝦規模以上加工企業301家，較2021年新增138家；加工總產值達到445億元，較2021年增加77億元。除了鮮食產品外，加工企業推出許多即食小龍蝦零食以及預制產品，滿足人們便捷化的消費需求。

　　現如今，小龍蝦正在被應用于更多消費場景，市場發展潛力巨大。而冷鏈物流以及食品深加工技術的運用、革新，將推動小龍蝦產業可持續、健康發展，也將會為消費者提供品種更多、品質更優的小龍蝦產品。

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