破解螺螄粉同質化發展難題，從口味、生產創新至關重要

2023-03-06 16:03:12 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8015

　　近日，爆爆姐螺螄粉宣布完成數百萬級天使輪融資，據悉，本次融資將用于新店擴張、市場推廣、數字化建設等。據了解，爆爆姐螺螄粉起步于2021年，其品牌整體戰略定位是年輕時尚化，致力于探索新鮮好玩的食材，與螺螄粉組合，例如，酸菜魚螺螄粉、脆皮無話肉螺螄粉、蛋黃叉燒螺螄粉等等。

　　近年來，受疫情影響，線上購物比例增加，加之在“懶宅”經濟的影響下，廣西螺螄粉大火，實現了從“小米粉”向“大產業”的轉變。截至2021年，螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元,同比增長38.23%。

　　但是，在螺螄粉市場規模擴大的同時，產業的發展瓶頸也逐步凸顯，產品同質化嚴重、新產品開發速度慢以及產業鏈不夠完善等都是螺螄粉產業所面臨的難點和痛點。面對瞬息萬變的消費市場，想要留住“喜新厭舊”的消費者，傳統螺螄粉產業有必要從原材料品質、口味以及加工方式上進行創新。

　　尤其是預包裝螺螄粉，常見的配料一般由花生米、酸筍、酸豆角、調料包、辣油包組成，配菜和口味單一。為滿足當前個性化、多元化的消費趨勢，不少企業在螺螄粉口味上進行創新。例如，臭寶螺螄粉在湯底、配菜上做出差異化。臭寶推出沸沸原湯、爆爆濃湯、爆有料三款產品。其中沸沸原湯在傳統湯料的基礎上進行優化；爆爆濃湯則在原來湯底的基礎上加辣加臭，滿足口味較重的消費者的需求；爆有料加入了鵪鶉蛋、虎皮鳳爪、牛肉等15個料包，滿足消費者對螺螄粉配料多樣化的需求。好歡螺同樣在傳承螺螄粉經典口味的基礎上，不斷探索新口味、新吃法，推出了小龍蝦味螺螄粉、加臭加辣螺螄粉、花甲香菇螺螄粉、干拌螺螄粉、番茄牛腩味螺螄粉等等。

　　推動食品加工數字化改革是當下食品企業發力的重點，為適應規模化、產業化發展需要，螺螄粉生產企業紛紛加速淘汰落后產能。如，臭寶自建涵蓋12條生產線的螺螄粉智能工廠，產品生產實現自動化流水線作業，保障產品品質和生產效率。螺狀元引進了夾層鍋、用料清洗機、半自動包裝裝置、米粉研磨設備等等，標準化的生產設備為螺螄粉的品質保駕護航。

　　現如今，隨著生活節奏不斷加快，速食類產品需求增加。數據顯示，截至2021年，我國的速食食品行業達到5679億元。螺螄粉作為速食品類中頗具特色的一種產品，在市場上具有非常大的競爭力，面對速食食品這片藍海，螺螄粉生產企業既需要在產品種類、口味上進行創新，又需要加快數字化改革，從而打造差異化競爭優勢。

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