片片毛肚“燙”出大產業機械化生產造就品質毛肚

2023-02-21 16:57:50 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：10737

　　近年來，火鍋成為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。“萬物皆可涮火鍋”，在火鍋規模急速擴增的同時，毛肚等火鍋必點菜品也迎來市場利好機遇，需求、身價水漲船高。

　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，起初毛肚的銷量一直較低，直到火鍋興起，毛肚的產量才逐年增加。現如今，脆嫩、爽滑的毛肚已經成為火鍋消費中的靈魂菜品。但是，毛肚從平平無奇的牛瓣胃成長為現在的火鍋食材“頂流”可謂非常不容易。

　　新鮮的毛肚其實是很難煮透的，并不是如大家所吃到的那樣脆嫩。正是基于此，一些不良商家會使用氫氧化鈉來加工毛肚，經過氫氧化鈉浸泡后的毛肚口感松軟，而且賣相更好。但是氫氧化鈉對人體健康有害，不能用于食品加工。長期以來，毛肚加工行業亂象頻發，一些毛肚黑加工點也時常被曝光，這也導致了很多消費者對毛肚這種食材敬而遠之。直到西南大學食品科學學院研究團隊發明了生物酶嫩化技術應用于毛肚加工，毛肚的安全性和口感才得到了保障。現如今，生物酶嫩化技術已經被廣泛應用于毛肚加工中。

　　與此同時，隨著市場需求增大，企業也在不斷升級毛肚加工設備。毛肚加工一般包括去雜物、沖洗、整理、去底油、焯水、切片等多道工序。傳統的手工加工已經不適應規模化、產業化的市場需要，行業內的毛肚加工加快機械化轉型。例如，四川智琪食品有限公司與高校、食品科研團隊研發了自動蒸煮生產線、浸泡毛肚生產線。自動化生產線的使用，不僅讓毛肚生產效率提高，還讓毛肚加工變得更加井然有序、更加干凈衛生。另外，該公司不但在毛肚浸泡、蒸煮上實現了流水線作業，包裝、覆膜、封箱等也實現了機器處理。

　　同樣地，為提升毛肚加工效率，巴奴斥資1.5億元打造了中央廚房。中央廚房可對毛肚進行密封無菌加工，毛肚經過浸燙、殺菌消毒等11道工序，再使用木瓜蛋白酶對毛肚進行嫩化，保障毛肚產品安全可靠。

　　毛肚作為火鍋中的必點食材之一，正在發展成一個產業。隨著火鍋市場規模擴大，加上毛肚消費場景不斷增多，毛肚也迎來了發展機遇期。在此背景下，加工企業要注重加工設備、技藝上的改進升級，在保證毛肚安全的同時，有為市場提供更多品質優良的產品。

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