餌塊飄香機械化加工打造優質產品

2023-02-03 15:27:32 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7878

　　中國幅員遼闊，歷史悠久，各類特色小吃不勝枚舉。聰明、勤勞的中國人可以將各種看似不起眼的食材加工成各種各樣的美食。就拿大米來說，除了作為主食，還可以制成醪糟、炒米、米糕、米豆腐等各類小吃。說到大米做成的美食，就讓筆者想到了餌塊。這種食品是云南、貴州以及川渝地區常見的傳統美食之一。尤其是在云南地區，餌塊的名聲非常響亮，在當地還流傳著一句俗語：“云南十八怪，粑粑叫餌塊。”

　　餌塊有多種別稱，如：餌塊粑、粑粑等，是用優質的大米加工而成，原料簡單，無需過多添加。作為一種米制特色小吃，餌塊適宜于燒、煮、炒、鹵、蒸、炸等多種烹飪方式，深受云南等地的居民喜愛。制作餌塊需要選擇品質好、有香味、有黏性的大米，使用這種大米做出來的餌塊才米香濃郁，吃起來軟糯而富有彈性。

　　餌塊雖好吃，但是制作卻較為復雜，其制作需要經過大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成型、攤涼等工序。在機器設備稀缺的年代，餌塊加工都是由人工來完成，尤其是在沖搗和揉制環節非常考驗人的體力和耐心。制作餌塊需要將每一粒米搗爛，不能出現完整米粒或碎米粒，否則就會影響成品的口感。由于舊時加工設備簡陋，餌塊加工往往需要花費大量的時間。

　　如今，隨著加工技術的進步，云南等地區的餌塊產品已經實現了機械化、規模化加工，并搭乘電商“快車”，走出山區，銷往全國各地。機械化加工是擴大產能的重要途徑，許多加工企業已經開始引進餌塊機、真空包裝機等設備來生產餌塊。云南西疇縣一家餌塊加工廠每到春節期間每天都要制作數百斤大米的餌塊絲、餌塊片。該加工廠將餌塊制成散裝和真空包裝兩種，散裝方便顧客日常購買，真空包裝方便的產品保質期更長，可以運往外地銷售。

　　同樣地，云南昆明官渡新二社區的部分居民也靠加工餌塊增收致富。為了幫助當地居民就業，當地政府牽頭設立了餌塊加工點，引進了餌塊加工設備。在生產車間內，泡米蒸飯、操作機器、餌塊翻曬、餌塊包裝等工作井然有序地進行著。據該社區的書記介紹，每到餌塊銷售旺季，該社區的餌塊可謂是“一筒難求”，需要提前預定才能買到。

　　餌塊作為一種特色的地方小吃，已經擁有了一定的名氣，但其在消費者中的知名度還不夠。想要提升消費者對餌塊的認知就需要擴大宣傳，同時加工企業也要精進加工技術，打造出更優質的餌塊產品。

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