《方便面專用小麥粉》征求意見，推動行業高質量發展

2023-01-23 17:46:43 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8711

　　近日，由中國糧油學會立項的《方便面專用小麥粉》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。意見反饋時間截至2023年2月10日之前。

　　近年來，在疫情以及宅經濟的催化下，方便食品(如方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等)，憑借其自身的便攜性、大眾性、多樣性受到消費者的青睞。相關數據顯示，2018 年，全球方便面銷量達到1036億份，而中國市場為 402.5 億份，銷售額約 515 億元，占全球方便面銷量的 39%。尤其在 2020 年疫情期間，方便面的復蘇還在繼續，出現了新的線上平臺增長點。

　　長期以來，“方便食品”意味著廉價、方便的產品，便捷性是其受歡迎的主要原因之一。不過，隨著生活水平的提高，以及人們飲食結構的改善，消費者對方便食品的質量要求也越來越高，人們不僅追求便利性，還非常看重方便食品的營養和質量。為滿足消費者日益增長的消費需求，方便食品行業巨頭，如康師傅、統一等除了不斷推出各品類的產品外，還不斷加快產線改造，生產更優質方便食品。

　　據了解，作為方便面的主要原料，小麥粉的加工工藝會影響其質量，小麥粉是方便面的重要因此對其加工生產進行規范，對于保障產品品質以及促進行業發展都具有重要意義。目前，對于適用于方便面的專用粉的特征指標并沒有納入現行標準中，因此制定相應的行業標準非常有必要。

　　《方便面專用小麥粉》規定了方便面專用小麥粉的術語和定義、產品分類、質量指標、檢驗方法、檢驗規則、標簽包裝運輸和貯存等規定。該標準明確，方便專用小麥粉是以小麥粉為原料，適量添加或不添加谷朊粉、小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等輔料，添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的產品。在質量指標方面，該標準規定方便面專用小麥粉的原輔料要求、感官要求、質量要求、食品添加劑以及衛生指標。此外，在檢驗方法方面，該標注提供了感官要求、理化指標以及凈含量等三方面的方法。

　　該標準的制定實施，對于提高企業自律，促進行業健康有序發展具有重要的現實意義，同時也能促使企業生產出滿足消費者對便利性、營養和食用體驗需求的產品。

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