當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

“高水分?jǐn)D壓植物基肉制品技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”獲2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展

2022-12-23 09:06:36 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：6835

　　12月14日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展，加工所植物蛋白團(tuán)隊(duì)完成的“高水分?jǐn)D壓植物基肉制品技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”科研成果成功入選。

　　該成果針對(duì)高水分?jǐn)D壓植物基肉制品存在的原料組分互作機(jī)制不清、關(guān)鍵核心工藝裝備落后的產(chǎn)業(yè)化瓶頸問(wèn)題，在高水分?jǐn)D壓植物基肉制品理論研究、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)制三個(gè)方面取得了重要突破。一是率先揭示了高水分?jǐn)D壓過(guò)程中蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪酸三大組分相互作用規(guī)律，提出蛋白纖維結(jié)構(gòu)形成的“分層疊變”理論機(jī)制。二是構(gòu)建了植物蛋白高水分?jǐn)D壓全過(guò)程精準(zhǔn)調(diào)控?cái)?shù)學(xué)模型與國(guó)內(nèi)外首個(gè)可視化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了高水分?jǐn)D壓過(guò)程中的數(shù)據(jù)變化預(yù)測(cè)與網(wǎng)絡(luò)共享。三是創(chuàng)新了高水分?jǐn)D壓關(guān)鍵工藝與核心裝備，建立了高水分?jǐn)D壓-酶法改性聯(lián)用、在線調(diào)色調(diào)味、一體化成型等系列產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵核心技術(shù)。

　　團(tuán)隊(duì)取得了從蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)形成機(jī)理到關(guān)鍵技術(shù)裝備與重大產(chǎn)品創(chuàng)制全鏈條的系統(tǒng)創(chuàng)新與突破，在Trends in Food Science & Technology(IF:16.002)等知名國(guó)際期刊發(fā)表文章30余篇，獲得的國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利數(shù)量占全國(guó)的20%，居國(guó)內(nèi)首位。通過(guò)了以世界衛(wèi)生組織Gerald G. MOY教授為組長(zhǎng)的國(guó)際同行專(zhuān)家評(píng)議，專(zhuān)家組認(rèn)為該技術(shù)引領(lǐng)了植物基肉制品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整體處于國(guó)際領(lǐng)先水平，還得到了全球最大人造肉公司Impossible Food創(chuàng)始人兼總裁Patrick Brown教授的高度評(píng)價(jià)。技術(shù)成果在良品鋪?zhàn)?、益海嘉里等知名企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，建成年產(chǎn)能1000噸的植物基牛肉生產(chǎn)線，風(fēng)干牛肉等產(chǎn)品已上市，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益顯著。

　　作者：張金闖

上一篇：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了反式白藜蘆醇抑制花生油熱致異構(gòu)反式脂肪酸形成的作用機(jī)理

下一篇：中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所優(yōu)質(zhì)薯?xiàng)l及烤薯加工關(guān)鍵技術(shù)通過(guò)專(zhuān)家評(píng)定

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

“高水分?jǐn)D壓植物基肉制品技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”獲2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

“高水分?jǐn)D壓植物基肉制品技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”獲2022中國(guó)食品科技十大進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+