減油、減鹽成趨勢，辣條產業將迎來“健康”食品發展新階段

2022-11-29 17:13:43 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：9934

　　辣條是很多人的童年零食記憶，麻辣鮮香還帶點甜的味覺體驗，讓人不斷想嘗試。辣條在二十幾年的發展中也經歷過蝶變，逐漸擺脫“臟、亂、差”的生產環境和劣質原料及添加劑的垃圾食品印象，朝著標準化、智能化、干凈衛生的休閑食品方向前進，也越來越注重食品的“健康”屬性。

　　11月25日，平江縣食品行業協會五屆二次全體會員大會暨辣條專業委員會成立大會，在湖南平江縣舉行。會上授牌成立了全國首個辣條專業委員會，選舉產生了平江縣食品行業協會辣條專業委員會(以下簡稱“辣條專業委員會”)理事會成員。平江縣食品行業協會秘書長童湘平說，成立辣條專業委員會有利于推動辣條產業發展，提高平江辣條作為一個特色產業在全國的影響力。湖南省食品行業聯合會相關負責人表示，辣條專業委員會的成立標志著平江辣條行業進入行業自律、自我管理、有序發展的新階段，將通過辣條專業委員會搭建政企溝通平臺、開展行業成果及產品質量評定、制定辣條行業標準、建立辣條行業自律的長效機制等，推動平江辣條產業高質量發展。

　　據了解，平江縣被稱為“辣條發源地”、“中國辣條之鄉”。經過20年發展，平江縣現有辣條企業117家，辣條年產值達200億元。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食，行業叫面筋，平江人叫麻辣，據說辣條一開始是麻辣味。因為辣條的主要原料是面粉，占據原料產地優勢的河南省辣條生產也漸漸紅火起來，出現了衛龍等較具代表性的辣條企業。

　　在辣條20多年的發展歷程中，質疑聲不斷，食品安全問題也時有發生，行業較大規模企業積極努力的通過工廠改造、推動行業標準制定等方式去規范辣條市場和扭轉消費者對辣條的刻板印象。衛龍的創始人劉衛平，出生于湖南省的平江縣，看好辣條產業發展，將家鄉的美味帶到河南創業。辣條產業發展早期，衛龍也一直被許多人詬病稱之為垃圾食品。2014年，衛龍搬進新廠區后，請來了專業的攝影團隊進行拍攝，整潔的車間視頻和照片在網絡上得到廣泛傳播，一改往日辣條小作坊生產的印象。今年8月，央視《超級工廠》欄目，走進了衛龍辣條生產車間，探尋衛龍辣條生產程序以及智能制造的秘密。在央視鏡頭下，我們看到衛龍整潔的車間，各式各樣智能化辣條生產、包裝、檢測設備，嚴格、標準的生產環節和衛生控制。

　　不過，在辣條行業，仍不乏小而散的企業，一旦爆發嚴重的食品安全問題，辣條產業苦心經營的口碑將可能遭受重創，制定統一的行業標準，并加強監管刻不容緩。2019年12月，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告，從六個方面提出了加強調味面制品質量安全監管的要求：統一“辣條”類食品的分類，加強對原輔料和生產工藝的控制，提倡降鹽、降油、降糖。辣條生產進入了標準化時代。2022年10月1日，被稱為辣條首個行業標準的《調味面制品》(QB/T 5729-2022)正式實施。這份標準從制定到出臺歷時7年，新行標中對調味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測等作出了明確規定，這對于行業監管有更積極的意義。值得注意的是，新行標對調味面制品產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，也就是要求辣條減油、減鹽，后續，辣條生產企業或可通過技術迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

　　平陽本地企業麻辣王子頗具發展眼光。2013年，麻辣王子創始人張玉東決定投資3000萬元建設10萬級的GMP潔凈車間，用制藥的標準生產辣條。與此同時，他還砍掉了3億元銷售額，聚焦麻辣王子創新升級，推動辣條行業走上健康之路。據麻辣王子介紹，目前麻辣王子辣條實現辣條總糖減少50%、脂肪降低23%、蛋白質提升7%的升級突破。衛龍在辣條產品減油減鹽上也有動作，據衛龍遞交的招股書顯示，公司已經規劃將上市所得融資用于研發低糖、低鹽、低油產品，并持續優化生產工藝降低成本。

　　根據智研咨詢行業研究公司《2020-2026年中國辣條產業發展態勢及投資盈利分析報告》，2019年中國辣條市場規模為651億，年均復合增長率為8.59%。預測中國辣條產業在2026年的市場規模將達949億元。辣條行業上游可帶動農副產品的生產供應，帶動種植辣椒、花椒的基地建設，中游可驅動食品工業、包裝印刷、機械制造等外延行業，下游可推動物流貿易、商超零售等，具有極強的延展性和帶動效應。未來，隨著行業標準的實施，減油、減鹽等辣條健康化趨勢，辣條產業將迎來新的發展歷程。

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