漢源：花椒精深加工、品牌打造雙管齊下，助力產業高質量發展

2022-11-07 14:13:24 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8853

　　近日，漢源縣花椒協會發布了《漢源花椒品牌管理規范》、《漢源花椒產業企業品牌價值評價》以及《漢源花椒知識產權管理規范》三項團體標準立項公告。漢源花椒協會此舉，無疑將推動當地花椒產業“更上一層樓”。

　　漢源花椒是四川省雅安市漢源縣的特產，以其色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，2005年2月，原國家質檢總局批準對“漢源花椒”實施地理標志產品保護。漢源花椒栽培歷史悠久，在唐代被列為貢品，故稱“貢椒”。據《漢源縣志》記載：“漢源花椒氣味辛和，用途亦廣，本境方物，列為貢品……官斯士者，每年除入貢外，以囊印記分遣，得者莫不以不貴也。”發展到如今，漢源花椒已經成為當地重要的特色產業，在以椒麻著稱的川菜體系中發揮著重要作用。據公開數據顯示，截止2021年，漢源鮮花椒年產量5000萬斤，一產產值6.86億元，綜合產值達31億元。

　　鮮花椒不易保存，其香麻氣味、色澤會因貯藏環境溫度、濕度、通風狀況等因素而明顯改變甚至喪失。因此，采摘下來的花椒一般都要經過深加工處理，或是將花生干燥；或是加工成花椒油；或是運用保鮮技術將鮮花椒長久保存。花椒深加工也是延長產業鏈條和增加產品附加值的重要途徑。近年來，漢源縣一直在推動花椒產業朝著精深加工方向發展。截止，2022年，漢源縣培育了花椒加工企業14家，其中國家級龍頭企業1家、省級龍頭企業3家。當地的某花椒加工公司采用傳統工藝與獨特技術相結合，著力研發花椒油、藤椒油、干花椒以及各類花椒復合調味品等。該公司的花椒加工廠分為花椒烘干車間、花椒油灌裝線車間、花椒油外包裝車間、花椒烘干冷鏈集配中心等多個部分，每到花椒上市的季節加工廠就會非常忙碌。

　　除了將鮮花椒加工成花椒油、干花椒等產品，漢源縣還敢于探索創新，推出了花椒精釀啤酒等延伸產品。今年7月份，年產6000噸的漢源花椒精釀啤酒項目正式投產。該項目投產后采用現代先進的生產工藝和生產設備，運用無菌操作技術和發酵技術，選用漢源花椒經天然發酵精釀，將花椒中的麻味物質與啤酒融合，形成風味獨特、口感細膩的花椒精釀啤酒。

　　如今，漢源花椒已經形成了較為完整的種植、加工、銷售產業鏈，在推動花椒精深加工轉型的同時，漢源縣也在推動花椒品牌化。而《漢源花椒品牌管理規范》等三項團體標準立項，無疑會進一步擦亮“漢源花椒”名片。

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