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院士專家“把脈問診” 共推核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2022-11-02 11:02:48 來源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：王京臣閱讀量：6869

　　日前，云南省楚雄市召開以“匯聚科技力量，凝聚行業(yè)共識(shí)，助力核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的國(guó)家核桃油及核桃加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟第三屆年會(huì)暨產(chǎn)品展示會(huì)。會(huì)上，多位院士及專家學(xué)者聚焦我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、核桃綜合加工先進(jìn)工藝、核桃油檢驗(yàn)檢測(cè)及相關(guān)技術(shù)做專題報(bào)告。此次會(huì)議由國(guó)家核桃油及核桃加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、云南省林業(yè)和草原局、云南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。

　　中國(guó)工程院院士李培武在題為“發(fā)掘核桃油營(yíng)養(yǎng)健康功能推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展”的報(bào)告中闡述了核桃油的營(yíng)養(yǎng)健康功能成分，介紹了核桃油相關(guān)產(chǎn)品及標(biāo)準(zhǔn)，為核桃油開發(fā)指明方向，對(duì)困擾核桃油加工的抗氧化等瓶頸問題給出了建議。

　　李培武強(qiáng)調(diào)，全產(chǎn)業(yè)鏈要協(xié)同創(chuàng)新，攻克抗氧化難題。核桃不飽和脂肪酸含量高，易氧化，核桃油開瓶后易變質(zhì)；培育天然抗氧化新品種；解析儲(chǔ)藏過程核桃油氧化機(jī)制，研制新型包裝材料和天然抗氧化劑，聯(lián)合攻克核桃油易氧化的難題，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。李培武強(qiáng)調(diào)，要構(gòu)建產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后及流通全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)、企標(biāo)、團(tuán)標(biāo)“五位一體”的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，堅(jiān)持“有標(biāo)采標(biāo)、無標(biāo)創(chuàng)標(biāo)、全程貫標(biāo)”，以全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為抓手，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家、油脂分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王瑞元在會(huì)上詳細(xì)介紹了我國(guó)食用油的發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)從核桃原料、加工、市場(chǎng)等方向，分析了我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，以及促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要努力的5個(gè)方向。國(guó)家林業(yè)和草原局木本油料專家馮紀(jì)福對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析建議。

　　江南大學(xué)教授王興國(guó)通過對(duì)云南省核桃全產(chǎn)業(yè)鏈高值化關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的介紹，深入分析了云南核桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和問題。他提出，要從科技創(chuàng)新、規(guī)模化生產(chǎn)、發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈三個(gè)方面來解決云南核桃產(chǎn)業(yè)化的瓶頸。

　　華南理工大學(xué)教授王永華介紹了核桃甘二酯的功能以及酶法生產(chǎn)的工藝。她表示，核桃甘二酯不僅具有與常規(guī)油脂一樣的色、香、味，還具有特殊的生理功能，是核桃油提高附加值的一種有效資源。

　　西安理工大學(xué)副校長(zhǎng)申燁華提出了植物油成分解析新策略。她指出，采用先進(jìn)的分析手段，系統(tǒng)研究核桃油的分子組成，構(gòu)建我國(guó)主產(chǎn)區(qū)主品種核桃油物質(zhì)組數(shù)據(jù)庫(kù)，結(jié)合人工智能技術(shù)，為核桃油標(biāo)志物的確立，以及鑒定鑒偽、功能定位、生產(chǎn)監(jiān)督、品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了新思路。據(jù)介紹，申燁華團(tuán)隊(duì)從多維度系統(tǒng)研究核桃油輔助改善記憶功能，探索了量效關(guān)系和腸腦軸相互作用機(jī)制，并初步揭示了潛在的功效物質(zhì)；結(jié)合分子對(duì)接和深度學(xué)習(xí)技術(shù)，構(gòu)建了篩選新型輔助改善記憶核桃多肽的新策略，詳細(xì)研究了核桃多肽對(duì)阿爾茲海默癥的改善功效和“腸腦軸”相互作用機(jī)制，為核桃相關(guān)健腦產(chǎn)品的開發(fā)提供了可靠的理論依據(jù)。

　　河南工業(yè)大學(xué)教授劉玉蘭闡述了油脂生產(chǎn)過程中有害物質(zhì)的來源、產(chǎn)生以及去除的方法。云南省林草科學(xué)院副院長(zhǎng)寧德魯詳細(xì)介紹了云南核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，同時(shí)提出解決云南核桃產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展——核桃油料化利用現(xiàn)狀、存在問題及對(duì)策建議，并詳細(xì)介紹了云南省為核桃油料化產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展所制定的諸多地方政策。

　　中糧工科(西安)國(guó)際工程有限公司介紹了公司所研制的雙紅外殼仁分離設(shè)備，高效篩選出核桃原料中的霉仁、黑仁，同時(shí)剔除仁中碎殼，分離效率可達(dá)98%以上；多工位臥式連續(xù)液壓榨機(jī)，改變傳統(tǒng)核桃油壓榨形式，可規(guī)避液壓壓榨需包餅包料、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低下等問題，結(jié)合PLC自控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)進(jìn)出料連續(xù)生產(chǎn)。

　　核桃油富含亞麻酸等不飽和脂肪酸，開發(fā)油脂氧化延緩技術(shù)，提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于改善國(guó)民健康水平具有重要意義。油脂中塑化劑高靈敏原位檢測(cè)可消除傳統(tǒng)大型儀器檢測(cè)結(jié)果滯后的弊端，有效防止油脂塑化劑超標(biāo)事件的發(fā)生。分子蒸餾脫除食用油脂中的游離脂肪酸和塑化劑，操作溫度低、受熱時(shí)間短、無反式脂肪酸生成、熱敏性物質(zhì)損失少等優(yōu)點(diǎn)，在食用油脂精煉中發(fā)揮重要的作用。利用電子束輻照輔助處理植物活性物提取，核桃青皮土壤改良劑、重金屬穩(wěn)定劑，專用型核桃殼活性炭分段控溫活化制備等新技術(shù)均具有良好的實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值。

　　曹萬新表示，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目結(jié)合傳統(tǒng)酶解和分子對(duì)接輔助篩選技術(shù)，從脫脂核桃粕中分離鑒定出抗炎多肽、抗氧化多肽、彈性蛋白酶抑制肽、乙酰膽堿酯酶抑制肽，研發(fā)益智類產(chǎn)品。創(chuàng)新分段控溫活化制備低灰分高品質(zhì)核桃殼活性炭新技術(shù)，創(chuàng)制多苯芳烴吸收、凈水炭等新產(chǎn)品。篩選出木質(zhì)素降解菌和纖維素降解菌，開發(fā)出發(fā)酵核桃青皮有機(jī)肥、重金屬穩(wěn)定劑等。

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