“三減”成飲食消費風尚，食品領域作出哪些改變？

2022-11-01 14:26:58 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9034

　　近年來，隨著生活水平的提高，人們越來越注重健康養生，減鹽、減糖、減油逐漸成為消費風潮。一些主打“口味清淡”、“少油無糖”的食品逐漸得到消費者的追捧。

　　近年來，國家也在大力推廣健康飲食生活方式，2017年國務院發布的《國民營養計劃(2017—2030)》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項行動，其中“三減”，即為減鹽、減糖、減油。此外，今年四月份，中國營養學會修訂編寫的《中國居民膳食指南(2022)》也指出，成年人每天攝入食鹽不超過5g；糖每天的攝入量不超過50g，控制在25g以下更好；建議成年人每天烹調油攝入不超過25克?？梢姕p鹽、減糖、減油已經是大勢所趨，在此背景下，除了人們開始有意識地控制鹽、糖、油的攝入，食品領域也在不斷創新，精進加工技術，讓自己的產品在減少鹽、糖、油使用的同時，盡量保證產品的口味。

　　在減鹽方面，肉業龍頭金鑼舉起了“低鹽”旗幟，推出健食力減鹽火腿腸。鹽在改善肉制品質構、提高肉制品保水性方面的作用不容小覷，鹽的減少無疑會使肉質品的風味和口感大打折扣。為了彌補這樣的缺陷，金鑼選用優質原料肉，應用動態滾揉和分段式殺菌工藝，同時突破多項技術壁壘，研發出減鹽生產集成技術，實現產品對比同品牌其他火腿腸減鹽30%以上，同時幫助食品提升口感上的飽滿度和余味的回味感，平衡“健康”與“美味”。

　　說到減糖，可能大家印象比較深的就是無糖飲料，以元氣森林為代表的“0糖0卡”飲料廣受消費者追捧。無糖飲料爆火后，不論是傳統飲料品牌，還是新興品牌，都紛紛開始布局無糖飲料領域。2020年間，伊然乳礦氣泡水、健力寶微泡水、雀巢優活氣泡水以及喜小茶氣泡水等多款新興無糖碳酸飲料先后上市。無糖概念也不斷延伸，無糖奶茶、無糖酸奶、無糖零食等等，各類無糖食品層出不窮。

　　為順應減油趨勢，食品領域也在不斷創新。今年10月1日，調味面制品(辣條食品)行業標準正式實施，該標準明確提出減鹽減油新目標，要求辣條含油量下降10%。在標準的約束下，辣條生產企業就不得不作出改變，通過技術迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

　　隨著消費者健康意識不斷提升，以及減鹽、減糖、減油成為必然趨勢的當下，食品行業也需在“三減”上下功夫，推出滿足市場需求，兼顧健康和美味的產品。

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