完善食品質量監管 3項食品檢測國家標準10月起實施

2022-10-27 08:56:18 來源：化工儀器網閱讀量：7170

　　食品安全關乎人民群眾身體健康和生命安全，是社會關注的焦點問題。食品檢測國家標準為食品生產和市場監管提供了技術支持和規范，是食品質量安全的重要保障。10月又有3項食品檢測國家標準正式實施，完善了食品質量標準體系，為食品監管提供新力量。這3項標準為GB/T 41133-2022《番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的測定超高效液相色譜法》、GB/T 41366-2022《畜禽肉品質檢測水分、蛋白質、脂肪含量的測定近紅外法》和GB/T 19427-2022《蜂膠中12種酚類化合物含量的測定液相色譜-串聯質譜法和液相色譜法》。

　　番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的測定超高效液相色譜法

　　番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素是番茄制品中主要的類胡蘿卜素，其含量與番茄制品的營養品質和色澤密切相關。在番茄制品加工過程中，受日照、加熱等因素的影響，類胡蘿卜素會出現降解，同時番茄紅素還會出現異構化，從而影響番茄制品的營養品質及色澤。因此，測定番茄制品中番茄紅素(含異構體)、葉黃素、胡蘿卜素，有利于控制產品品質及改善番茄制品的加工工藝。

　　該標準規定了超高效液相色譜法測定番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的原理、試劑和材料﹑儀器設備、分析步驟、結果計算、精密度、檢出限和定量限，適用于番茄粉﹑番茄醬﹑番茄飲料、番茄干制品中番茄紅素、葉黃素，a-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測定。

　　其方法為：試樣加入水和乙醇后，用乙醚-正己烷-環己烷混合溶液提取其中的番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素，超高效液相色譜法分離，紫外檢測器或者二極管陣列檢測器檢測，外標法定量。

　　畜禽肉品質檢測水分、蛋白質、脂肪含量的測定近紅外法

　　水分、蛋白質、脂肪含量等指標可以反應畜禽肉的質量和安全狀況。目前這些指標的標準檢測方法多為破壞性檢測，且檢測時間在24小時以上，不能滿足大批量、大范圍的抽檢需求，影響我國原料肉的質量安全監管效率。而近紅外技術可實現無損檢測并具有客觀、快速、精確、多指標、可再現、易操作、經濟等優點，已在畜禽肉的快速檢測中得到廣泛研究。

　　該標準描述了畜禽肉中水分，蛋白質，脂肪含量近紅外光譜檢測方法的原理、儀器設備、試樣制備、模型的建立和驗證、樣品檢測和結果、異常測量結果的確認和處理以及準確性，適用于畜禽肉中水分、蛋白質﹑脂肪含量的同步檢測。

　　其方法原理為：利用畜禽肉中含氫基團XH(X=C,N,O)等化學鍵在780 nm~2526 nm波長下振動的合頻或倍頻所產生的吸收譜圖，通過多元校正方法建立水分、蛋白質、脂肪含量的定量分析校正模型，然后將檢測樣品的近紅外光譜導入校正模型，實現畜禽肉中的水分、蛋白質、脂肪含量的同步快速檢測。

　　蜂膠中12種酚類化合物含量的測定液相色譜-串聯質譜法和液相色譜法

　　蜂膠是工蜂采集植物樹脂等分泌物，與蜂蠟、花粉等混合形成的膠粘性物質，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫調節及抑制腫瘤等方面的作用。蜂膠功能活性與所含有的活性成分密切相關，而其化學成分主要受其膠源植物影響。近年來，市場上出現了用楊樹膠冒充蜂膠欺騙消費者，近年來在流通領域還有大量巴西等國蜂膠。

　　GB/T 19427-2003《蜂膠中蘆丁、楊梅酮、榭皮素、苡菲醇、芹菜素﹑松屬素、苛因、高良姜素含量的測定方法―液相色譜-串聯質譜檢測法和液相色譜-紫外檢測法》對鑒別楊樹膠以及進口巴西蜂膠缺乏針對性，因此需要進行修訂。

　　該標準代替了GB/T19427-2003，描述了蜂膠中咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸﹑檐皮素、荻菲醇、芹菜素、松屬素、柯因、高良姜素、短葉松素3-乙酸酯、綠原酸、阿替匹林C含量測定的液相色譜-串聯質譜法和液相色譜法。其方法原理為：蜂膠試樣用85%乙醇水溶液提取，超聲、離心，過濾和定容后，液相色譜-串聯質譜儀測定或配有紫外檢測器的液相色譜儀測定，外標法定量。

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