破解核桃仁去種皮難題，一項團體標準征求意見

2022-10-19 14:55:55 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8488

　　隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活質量和健康養生，追求健康產品成為一種趨勢。核桃因其健康、營養豐富的特點被很多消費者喜愛。核桃的發展前景一度被看好，核桃產業也成為云南、河北、新疆等地支撐經濟發展的重要產業。為了進一步提升產品附加值，推動核桃產業提質增效，各地也在加快核桃產后加工技術的研發。

　　雖然核桃的市場前景一度被看好，但是一些加工難題在一定程度上也制約著產業的發展。例如，去除外殼后的核桃仁外仍然有一層外皮，這層外皮帶有苦澀味，直接影響了產品的口味和色澤，因此需要將這層皮去除。但是由于核桃仁表面凹凸不平，種皮緊貼果肉，使得加工難度變大。

　　據了解，現有的脫衣技術多以加入堿類浸泡后再用高壓水沖洗去除，這類方法不僅存在化學物質殘留，還容易損傷核桃仁，影響其賣相。同時，堿類浸泡液排放也容易造成環境污染。核桃仁脫衣亟需新技術、新手段。

　　近日，河北省質量信息協會就《脫衣核桃仁》(意見稿)團體標準向社會征求意見。該標準的牽頭起草單位河北華岱農業科技有限公司，通過技術創新，形成了綠色環保的脫衣技術方法，不使用任何化學試劑，脫衣快且干凈，所得的產品色澤正、口感好、完整，品質有保證。

　　該標準規定了脫衣核桃仁的技術要求、生產加工過程中的衛生要求、試驗方法、檢測規則、標識、包裝、貯存、運輸、保質期。該標準適用于以核桃仁為原料，經過原料驗收、脫衣、色選、分級、沖洗、烤制、挑選、包裝而成的脫衣核桃仁。同時，標準也對脫衣核桃仁的感官要求、理化指標、微生物指標作出了詳細規定。

　　該標準的制定實施無疑將提高核桃脫衣效率，也將規范脫衣核桃仁的生產，在標準的引導之下，產品質量也有所保障。當然，除了去種皮外，伴隨著核桃深加工產業鏈進一步延伸與壯大，脫青皮、破殼取仁等加工環節存在難點也亟需得到解決，對此，加快相應加工技術、加工裝備的技術攻關和規范很有必要。相信隨著核桃加工機械更加豐富、性能不斷完善，河北等產區的核桃深加工產業將會煥發出強大的生機與活力。

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