炒貨賽道大爆發，企業加快精細化轉型

2022-10-18 14:35:26 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8807

　　沒人能拒絕嗑瓜子和剝堅果的誘惑。在萬億休閑食品市場上，堅果炒貨賽道也迎來增長機遇期。業內人士表示，繼奶茶、鹵味之后，堅果炒貨有望是下一個萬店品類，被看做是下一個崛起的“蜜雪冰城”。而隨著炒貨使用場景的增多以及市場需求的擴大，零食炒貨品牌們從不同的細分入口進入，開發各式各樣的堅果品類，塑造品牌，形成了更為多元的市場格局。

　　隨著人們消費觀念的轉變和健康飲食意識的增強，堅果炒貨逐漸向健康化、精細化方向發展。這不僅體現在品類的創新研發上，還體現在供應鏈打造、銷售渠道拓寬等方面。

　　在品類創新方面，良品鋪子和三只松鼠等為順應健康趨勢，紛紛推出益生菌產品。洽洽食品也順勢推出“恰恰小黃袋”每日堅果，為了保證產品新鮮，恰恰的保鮮工作滲透到了原料采摘、運輸、儲存、生產、包裝等各個環節。在傳統炒貨品牌發力的同時，一些新晉炒貨店也不甘人后，琦王花生強調“小鍋慢炒”，體現精工細作；薛記炒貨則極力塑造“良心炒貨”的形象，讓人信賴。這些新晉“網紅”門店基本采取自產模式，消費者在門店大都能看到現場加工、翻炒的情景，且產品大多是散裝，而非預包裝產品，給消費者新鮮的印象。其中，薛記炒貨打破了消費者對傳統炒貨的印象，推出“奶類+零食”的炒貨產品，奶棗、柑橘酸奶片等炒貨零食一度被賣斷了貨。

　　炒貨的質量除了加工火候的影響外，原料本身的品質也是影響炒貨質量的重要因素。為提升炒貨品質、提升效率，各企業加快供應鏈布局。據武漢大學質量發展戰略研究院發布的《良品鋪子2021年質量報告》顯示，2021年良品鋪子供應鏈研發投入達2.35億元，研發人員達1581人，同比增加12.37%，創新勢頭強勁。另外，據公開資料顯示，洽洽食品布局堅果上游種植業務，在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥、池州種植碧根果，預計未來種植面積達5萬畝，提供堅果原料1萬噸。而薛記炒貨在新疆可可托海簽訂了4萬畝瓜子種植基地。

　　在銷售渠道拓寬上，三只松鼠等以線上銷售為主的零食品牌開始推進全渠道建設。而采取線上線下協同發展策略的良品鋪子，還在推進線下和線上深度融合的團購模式。

　　縱觀整個炒貨行業，細分化、精細化進程仍在持續。在激烈的競爭環境下，企業要注重品牌打造的同時，也要注重產品品類、口味、包裝上的創新，同時也要洞察消費者需求、把握市場動向。

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