藜麥保健功能受關注，深加工大有可為

2022-10-18 11:14:26 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：10284

　　隨著生活水平的提高，人們越來越注重生活質量和健康養生，追求綠色純天然產品已成為一種趨勢。藜麥因其營養價值和重要的保健功能，獲得消費者的青睞。近年來，藜麥的種植面積和產量都在逐漸增長，在實現規模化種植的同時，企業也在深入挖掘藜麥的深加工發展潛力，借助色選設備、除皂苷設備、熟化設備等加工機械打造出各類深加工產品，滿足多樣化的市場需求，與此同時藜麥產業鏈條得到延伸，產業發展獲得新動力。

　　藜麥素有“超級谷物”的稱號，原產自南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區，是印第安人的主食。因為它富含維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質等，被聯合國糧食及農業組織認定為“唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養的糧食”。如今在我國的云南、甘肅、青海、山西、內蒙古和西藏等地均有種植，藜麥因其巨大的開發潛力成為這些地方重要的經濟作物。

　　值得一提的是，藜麥雖然保健功能和營養價值很高，但是其加工難度并不小。藜麥粗加工大致分為篩選、去皮、清洗、干燥、色選分級、包裝等程序。其中，藜麥的皂苷味苦且帶有輕微毒素，要保證藜麥的品質和口感就需要將皂苷去除。而去皮環節并不能完全去除皂苷，想要實現0皂苷就必須經過清洗，不過藜麥想要完全去除皂苷就需要大量的水進行反復清洗，會造成大量的水資源浪費。

　　業內人士介紹，長期以來，我國的藜麥生產加工設備缺乏、加工技術相對落后，從而導致從事藜麥生產加工的企業數量少、規模小、產品種類單一，藜麥加工多以粗加工為主，產附加值較低。

　　受到市場需求影響，各地加快藜麥加工技術研發腳步，藜麥生產加工設備更新換代，加工企業數量也不斷擴增。據了解，為推動藜麥產業高質量發展，甘肅省實施了“藜麥精細降皂干法加工成套設備集成應用與示范”項目，該項目一條生產線每小時可加工1.5噸藜麥。通過該項目，當地的產業鏈條得到延伸，一些藜麥深加工產品逐漸面市，如，藜麥餅干、藜麥能量棒、藜麥粥、藜麥酒等等。

　　隨著人們消費觀念的轉變和健康飲食意識的增強，藜麥食品加工行業大有可為。而隨著藜麥加工機械更加豐富、性能不斷完善，藜麥產業精深加工將進一步推進，高附加值的藜麥產品逐漸面世，市場競爭力也將進一步提升。

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