巧克力也是健康零食？選對產品有時也能“顛覆”認知

2022-09-14 08:56:47 來源：化工儀器網閱讀量：9336

　　提到巧克力想必大家并不會陌生，作為一種非常常見的糖果，其甜蜜絲滑的口感被不少人所喜愛，甚至在某種程度上成為了“愛情”的載體。但即便如此，巧克力卻也身負不少“壞”名聲，甚至許多人因此對它敬而遠之。其中頗具代表性的便是高熱量、高脂肪、高糖。事實上，這些“壞”名聲，其實是巧克力被迫“背了黑鍋”。

　　巧克力是以可可豆為主要原料制成的一種甜食。可可豆經過發酵、烘焙、去皮等處理后，可以加工成可可液塊，可可液塊經過料理，便能夠制成我們熟悉的巧克力。實際上，巧克力的制作過程更加復雜且多樣化。可可液塊能夠進一步的分離成可可脂和可可粉，通過調整兩者的配比，巧克力的口感和口味又能發生巨大的變化。不過總體來說，可可就是巧克力的代名詞，巧克力總可可固形物含量越高，其口感就越純正。

　　而可可本身其實是一種比較健康的物質。一方面，可可中的可可脂是一種特殊的植物油脂，其飽和脂肪酸達到了60%左右。飽和脂肪酸在人體中主要有結構功能和能源功能，還能幫助吸收油溶性維生素ADEK。另一方面，純可可是一種強大的抗氧化劑來源，可預防或減緩自由基引起的細胞損傷。因此，在適量的前提下，可可含量高的巧克力，其實對于身體健康是利大于弊的，甚至不會造成人體的肥胖同時，還能在減肥過程中以減肥零食的身份幫助身體進行調理。

　　那么為什么巧克力卻和肥胖聯系在一起了呢？其中問題其實和糖以及黃油有關。和其他大部分糖果一樣，為了改善口味，巧克力會大量地添加黃油和糖，此外，隨著產業鏈的不斷發展，為了降低成本，有些巧克力甚至還會使用代可可脂。而這些巧克力，相較于傳統巧克力，盡管更加適口，但是營養價值非常低，取而代之的是各種各樣的健康隱患。事實上，根據相關規定，巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%，因此，這些只屬于巧克力味糖果，而并不算巧克力，只不過它們的壞處被推脫到巧克力這個大品類上了。

　　那么，從健康的角度來看，什么樣的巧克力更健康的。根據前面我們提過的內容答案其實顯而易見——可可含量高、添加劑比例少的，換言之就是高純度的黑巧克力。

　　伊朗伊斯法罕醫科大學團隊通過小鼠研究發現，攝入黑巧克力能有效抑制老鼠的食物攝入量和體重，還會對大腦海馬區域突觸組織造成影響，有助緩解社會孤立帶來的慢性壓力，提高記憶力與學習效率。從這點來說，小時候臨考前老師或者家長建議學生備一塊巧克力其實是有實際效果的，當然選擇黑巧克力是關鍵。

　　不過作為一種零食，巧克力的攝入還是因人而異，只能說在身體能夠接受黑巧克力的前提下，吃對品類、吃對量是有一定好處的。

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