《冷鮮水產品輻照殺菌技術規范》團體標準征求意見

2022-08-05 11:12:14 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9846

　　對食品進行殺菌處理是改善食品品質、延長食品保質保鮮期、保障食品安全的重要手段。為了滿足不同食品殺菌的要求，一直以來殺菌技術處于不斷發展中，現已形成巴氏殺菌、超高溫殺菌、微波殺菌、臭氧殺菌、脈沖電場殺菌、超聲波殺菌、輻照殺菌、高靜壓殺菌等多樣化的殺菌技術。

　　其中，輻照殺菌是一種利用射線殺滅食品中微生物的技術，屬于物理冷殺菌。這一殺菌工藝具有適用范圍廣、無殘留物、節約能源等優勢，在肉及肉制品、果蔬、調味品等方面有著廣泛應用，有助于食品保鮮、貯藏。有學者曾指出，輻照殺菌是能夠較好維持食品鮮度的一種技術，尤其是對于魚類其能夠大幅減少細菌的滋生，在生鮮食品受到消費者青睞的當下，這一殺菌技術也成為了不少冷鮮水產品生產加工時常用的方法。

　　由于輻照殺菌應用時，輻照溫度、輻照劑量等將對食品品質產生較大影響，根據當下行業發展需求，及時制定相應的輻照殺菌技術規范，將有助于新技術的應用和推廣。由廣州輻銳高能技術有限公司、華南理工大學、湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所等多單位共同起草的《冷鮮水產品輻照殺菌技術規范》團體標準，現已完成征求意見稿編寫，為保證標準的科學性、規范性和適用性，現公開征求意見。

　　根據征求意見稿，該標準規定了冷鮮水產品輻照殺菌技術規范的術語和定義、技術要求、輻照工藝、檢驗方法、重復輻照、標簽、包裝、存儲以及運輸，適用于包括冷鮮魚類產品、冷鮮蝦蟹類產品、冷鮮貝類產品和其他冷鮮水產品在內的預包裝冷鮮水產品的輻照殺菌。

　　重點關注到輻照工藝部分，標準中指出輻照過程中的產品溫度應控制在0 ℃～4 ℃，可使用冰塊或者冰袋降溫。輻照箱中最小吸收劑量應不小于最低有效劑量，最大吸收劑量應不大于最高耐受劑量(魚類最低有效劑量為3、最高耐受劑量為6；蝦蟹貝類最低有效劑量為3、最高耐受劑量為7)，同批輻照箱中劑量不均勻度≤2.0。標準中指出，不得隨意改變輻照劑量或重復輻照。

　　此外，標準還規定了輻照劑量的測定，即冷鮮水產品輻照生產中需按GB 18524的規定進行啟用劑量測量和日常劑量監測。其中，γ射線輻照劑量監測及輻照產品中吸收劑量的測量應按照GB 16334的規定執行；電子加速器輻照場劑量學性能及輻照產品中吸收劑量的測量應按照GB/T 16841的規定執行。(更多內容可見下文附件)

　　目前，該標準征求意見稿正處于征求意見階段。若您有相關建議或意見，可于9月2日前反饋至廣東省食品學會秘書處。

　　資料來源：廣東省食品學會

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