原材料加技術裝備優勢成就河南掛面產業

2022-07-01 11:58:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：8557

　　面粉是小麥主要的初級制成品之一，也是食品行業的核心原材料之一。面粉可以加工成很多食品，掛面便是其中常見的一種。掛面生產，原材料是一方面，還需在技術、設備、工藝上發力，才能保障產品品質。

　　2021年，河南小麥的總產量是760.56億斤，居全國首位。有著原材料優勢的河南，為小麥加工產業打下堅實的基礎。對于掛面，原材料是影響掛面品質的第一要素。河南百分之八十以上種植的都是軟質小麥，軟質小麥加工出的中筋面粉適合用來做面條，尤其是生產掛面。

　　原材料是河南掛面生產的優勢之一，但農產品加工，生產技術也很關鍵。從田間小麥到貨架上的掛面，這一過程一般要經歷原輔料驗收、和料、復合壓延、熟化、切條、上架、烘干、截斷、計量、包裝等步驟。

　　據筆者了解，河南是糧食大省也是食品工業大省，上下游產業鏈發展完善，本地聚集了較多優秀的食品及食品機械企業，為食品企業生產發展提供設備、技術支持。河南東方面機集團在河南掛面產業加工制造中的表現可圈可點，也為河南掛面產業發展帶來更多底氣。此外，面食加工企業在生產經營中不斷提升自身技術實力，也為掛面產業發展帶來技術創新。

　　據介紹，河南東方面機集團有限公司始建于1975年，是一個研制、開發、生產、銷售掛面機、方便面機、擠出面機等設備的食品機械制造廠家。掛面設備日產量從10噸到目前大產能100噸生產線。它也是全國為數不多研發出1500型掛面加工設備的企業之一。從500到1000，再到1500，簡單理解就是壓面輥的長度增加了，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高，產能也更高。如果技術水平達不到，做出來的掛面下鍋就會很容易被煮斷，成了碎面。這十分考驗設備廠家的技術實力。

　　河南小麥原材料的優勢吸引了不少面企在這里建立生產基地，陳克明食品股份有限公司是其中一家。在原料之后，掛面的生產也離不開檢驗檢測。今年5月1日起正式實施的國家標準GB/T 40636—2021《掛面》，就對掛面的質量要求、檢驗方法、檢驗規則、運輸和貯存等作出明確規定。液相色譜質譜聯用儀、氣相色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀……這些看似復雜的儀器在掛面生產加工過程中必不可少。陳克明食品股份有限公司副總經理楊波在接受媒體采訪時介紹，干蒸工藝技術、真空滾揉和料技術以及三層復合壓延技術是其公司產品生產過程中具有代表性的技術應用，“真空滾揉和料技術能夠使面筋網絡和水更加充分地結合，而其中融入的高加水技術提高了和面過程中的加水率，使得面團更筋道。而在掛面干燥過程中，烘干房通過4個溫區來對面條進行均勻的烘干，防止面條冷熱不均勻發生斷裂。”

　　科研力量的投入不僅確保了食品安全質量穩定可靠，更讓制面工藝獨具特色并日趨完善，也會讓掛面加工企業有更加長足發展的底氣。

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