“西施舌”鮮香味美受青睞，應用熱泵烘干能帶來哪些好處？

2022-05-23 10:21:28 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9526

　　隨著國民經濟水平不斷提高，海鮮水產逐漸成為了消費者餐桌上的常客，消費量節節攀升。在此背景下，以蟶子為代表的貝類水產為地方鄉村振興、村民增收提供了新的路徑，各地紛紛興起規模化的蟶子產業，蟶子養殖、捕撈、加工等產業鏈條加快補齊起來。為了滿足批量化的生產需求，我們也能看到烘干設備等機械在生產中逐步投用。

　　我國有四大海域，盛產海參、鮑魚、烏賊、青蟹、貽貝等各類海鮮水產。得益于近年來人們的消費水平提高，以及冷鏈物流等基礎設施加快搭建起來，沿海地區與內陸城市的居民在海鮮消費上發生著量變與質變，不僅海鮮消費量不斷增長，能夠吃到的海鮮種類也越來越豐富、品質越來越好。

　　伴隨著海鮮消費漸長，除了出海捕撈帶來的收獲以外，我國海鮮水產養殖產業也快速成長起來。其中，以蟶子為代表的水產憑借自身的“不一樣”屬性成為了香餑餑，浙江寧海、福建福清等地蟶子養殖規模日益壯大起來。

　　要說蟶子的“不一樣”，其殼狹窄而細長，呈剃刀狀，有“西施舌”之稱，與人們印象里的常規貝類大有不同。梁實秋在散文集里對其曾有“西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長,并不是蚌；水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌；嘗到西施舌，莫不驚為美味”等描寫。

　　而蟶子進入消費市場，除了鮮食以外，蟶干也是一種主要的消費形式。據說曬干后的蟶子色澤呈蛋黃、肉質肥厚，還富含蛋白質、維生素等營養成分，十分美味。同時，蟶子經過產后加工的打磨后，每斤蟶子干價格可以達到數十元至數百元不等的市場表現，對其附加值提升、產業增收也有著重要意義。

　　值得一提的是，在消費升級的背景下，近年來蟶子在規模化養殖中也逐步開始了機械化加工的轉變，例如烘干機的引入就替代了傳統的日曬風干，帶來了一種全新的生產模式。據了解，目前蟶子干燥多選用的是熱泵烘干機。

　　正如人們所知，熱泵烘干采用封閉循環干燥，溫度、濕度、干燥時間等參數可以根據物料加工需求進行調節，具有干燥質量好、高效節能、不易產生污染等優勢，近年來在食品生產加工中多有應用。當熱泵烘干設備應用到蟶子加工中，蟶子往往會被先進行頭道50、60℃左右的烘干，將其含水率降到一定水平，而后對其進行冷藏(或自然環境)存儲使之回潮后，再進行一次烘干。經過層層干制后，成品蟶子干也得以一改傳統干制帶來的質地粗硬、品相不佳等弊病，在色香味方面均實現了升級。

　　近年來，海鮮水產消費呈現出良好的發展態勢，這對于上游產業來說正是一大機遇點。通過生產加工上的提檔升級，帶動產品提質增效，是推動蟶子產品搶占市場的關鍵落腳點，上游生產主體應當及時關注適用機械設備的發展動向，加快新舊動能轉換，增強產品市場競爭力。

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