便利店進入鮮食時代，自建工廠如何建起來？

2022-05-07 14:32:20 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8550

　　當下，遍布各大寫字樓、地鐵站等人流密集場所的便利店不但加快連鎖化進程，功能性也變得越來越強，以鮮食為主的消費氛圍逐步形成。為了滿足便利店鮮食產品的生產供應，一些品牌帶頭建起了鮮食工廠，這一形態或許也將成為行業增強核心競爭力的一大手段，《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》的制定和實施也需能夠為行業企業提供一些參考。

　　一個小小的便利店能提供什么？“麻雀雖小五臟俱全”或許能夠簡單概括。與常見的小賣鋪、小超市等業態有所不同，現在的便利店售賣產品以食品飲料、一日三餐為主，一些日化用品也會附帶銷售。當人們完全可以在一家便利店里輕松通過各類速食米面制品解決掉早飯、午飯、晚飯，還有煙酒、飲料、休閑零食、小吃、鎖鮮鹵味等多元產品需求也能得到滿足時，便利店早已進入了鮮食角逐的時代，并在一定意義上撇去了物美價廉的標簽，成為快節奏生活下不可缺少的一種“便利”存在。

　　隨著人們進入便利店后愈發關注今天有什么米飯、有什么面食、有什么低溫乳等鮮食產品時，產品選擇、產品供應等方面形成的差異正在一點點地拉開品牌之間的競爭差距。這時候，有便利店企業開始選擇建設鮮食工廠，自主開發研制各類冷藏便當、飯團、壽司、粥、面食、米粉、三明治等鮮食產品，并引入自動化的盒飯生產線、飯團生產線、粉面食品生產線，搭建起冷鏈生產、冷鏈物流等基礎設施，增強品牌自身的核心競爭力，像是大家熟悉的見福、羅森、711等背后均有鮮食工廠的支持。

　　當便利店行業逐步形成建設自有鮮食工廠、推動差異化經營的共識時，越來越多大型連鎖企業布局鮮食工廠是大勢所趨。但一個工廠能的建設并沒有鎖起來這么簡單，其后往往會涉及到成本、時間、知識儲備等多方面的要素，因而面向行業走勢，因時制宜地編制相關標準很是必要。近日，由中國連鎖經營協會提出并歸口的《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》已完成起草、征求意見、專家評審、評審修改等流程，現進入公示階段，若有修改意見或建議，可于5月27日前提交反饋。

　　據悉，《便利店鮮食工廠籌建指引》給出了便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設要點、生產管理方面的指引。具體來看，例如在工廠建設要點部分，就針對選址、工廠布局、證件辦理所需文件、需遵循的法律法規與強制性標準等進行明確。生產管理中，則對衛生管理制度、廠房及設施衛生管理、食品加工人員健康管理與衛生要求、安全管理、生產配套管理、現場管理、產品檢驗、配送等內容進行了規定。(詳情可見下文附件)

　　資料來源：中國連鎖經營協會網站

相關資料下載：

便利店鮮食工廠籌建指引報批稿及編制說明.zip

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