預制菜不止于“快手菜” 烘焙半成品也有“春天”

2022-04-22 10:45:39 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9568

　　預制菜產業能有多大的發展空間？當全國各地紛紛興起打造預制菜產業園的風潮，預制菜產業聯盟等組織建立起來，預制菜相關團體標準加緊制定起來，都描繪出繁榮的預制菜產業發展景象。而當我們把目光都聚焦在各種半成品菜上時，烘焙界的預制菜——冷凍面團所帶來的高額利潤空間，驅動其市場規模悄然壯大。

　　經過中央廚房預制菜生產線洗禮、可以加熱即食的預制菜，如今已是餐飲行業、家庭餐桌中較為常見的一類食品。農產品在此過程中完成了“菜籃子”向“菜盤子”的轉變，消費者也能輕松嘗到味美、便捷的食物，這看似只是農業生產方式、農業經營效益的簡單轉變，但背后所涉及的方方面面改變帶來的一舉多得效應影響十分深遠，一個有望在未來達到萬億級別規模的大市場充滿機遇點。

　　尤其是當我們提到預制菜，還僅僅是在關注一些大家較為熟悉的快手菜與凈菜加工設備、中央廚房設備、智能烹飪設備等基本內容，而預制菜產業內部已經加快細分出果蔬、水產、肉類、冷凍烘焙品等賽道時，預制菜產業的發展潛力足以令人驚嘆。像是以冷凍面團、預拌粉、冷凍半成品為代表的預制類烘焙食品逐步快速打入下游市場，發揮保障出餐速度和出餐效率的作用；或是從事烘焙半成品產銷的行業企業部分產品利潤空間達到4倍左右，也將烘焙行業拉入新的發展格局中去。

　　細看當下的烘焙行業，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩餅皮等受到市場青睞。得益于上游生產中投用的蛋撻皮胚生產線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規格穩定，外觀平整、光滑，消費者這需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細分市場的發展還是相當可觀。

　　另一方面，預制烘焙食品供應于烘焙行業仍是重頭戲。隨著人們的消費升級，烘焙行業不僅僅面臨內部競爭，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導致競爭加劇，在有限的市場體量中，如何增強自身的競爭力呢？由中央廚房統一加工的各類半成品面團、預拌粉等本身就具備相對穩定的品質，冷藏冷凍技術的持續升級還使得它們在口感、質量上與手工制作并無過多差異，甚至更具有優勢。再加上門店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進行烘焙、包裝等簡單加工后，即可售出，人力、物力等生產成本的可控性將進一步增強，對于行業品牌來說不正是利好之處嗎？

　　預制菜是當下的一大重要“風口”，預制是關鍵，而“菜”的類型在技術升級下是多元可變的。加速細分的預制菜產業內部還有太多的發展空間，業內爭相布局并非沒有依據。不過，工業化的中央廚房生產模式始終是一項體系龐大的大工程，認準行業發展現狀的基礎下再進行合理布局才是長久之計。

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