以食為媒話發展！過橋米線向產業化、規模化、標準化進階

2022-04-21 11:52:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8532

　　這兩年，各地米粉、面食紛紛“出圈”，打開了地方美食品牌化、產業化、速食化的發展新格局。云南過橋米線作為當地享有盛名的一款風味美食，這些年也緊跟時代發展趨勢，通過做強當地米粉產業和延展速食米線兩個主要方向，探尋地方風味美食在新時期下的發展新可能。

　　我國飲食文化豐富多樣，以食為媒話發展是聯動地方農業、食品等多產業融合發展、轉型升級中至關重要的一環。風味多樣的米線、米粉類食品作為各地飲食體系中尤為搶眼的一個部分，這些年也表現出了很強的生命力——行業規模超千億，各種連鎖門店加快擴增進程、各類速食產品打開線上消費渠道，尤其是勢頭正旺的柳州螺螄粉產業化發展路徑，可以說為我國地方美食開拓市場提供了一個可參考借鑒的樣板。

　　在此背景下，云南近年來也著力以過橋米線為媒介，推動小米線走向產業化大發展。近日，校地企合作重點項目暨過橋米線產業發展工作推進會在云南蒙自召開，推進會致力于通過促進產學研深度融合、提升產品創新力，推動過橋米線產業標準化、規模化、產業化發展，以日益完整的產業鏈條擦亮當地過橋米線招牌，壯大過橋米線經濟，帶動地方經濟發展。

　　而云南作為米線消費大省，這些年推動過橋米線壯大也主要以兩大方面來抓。一方面，云南本身作為旅游大省，過橋米線既是排得上必吃榜的美食小吃，也是當地日常食品消費中的重要組成部分，據說蒙自市當下每日米線產量就可達到80噸，供應各方。為了更好地滿足當地米線供應需求，近年來蒙自米線產業始終堅持衛生、綠色、健康的理念，通過引入自動化的自熟、擠絲設備與輸送機、提升機、包裝機等自動化機械，與傳統工藝實現有機結合，打造優質米線食材。同時，當地陸續制定《過橋米線企業標準》、《過橋米線團體標準》，米線生產、加工、銷售邁向標準化是大方向。

　　另一方面，從這兩年市場的情況來看，走速食化路線顯然是地方美食拓展市場的重要手段，云南過橋米線產業向產業化、標準化過渡之下，創新研發和推出袋裝速食過橋米線是一大突破口。筆者早前曾嘗過一款當地的速食米線產品，據悉其采用“蒸熟-烘干”技術，非油炸、沖泡即食可以滿足人們對健康、便捷的需求，干米線在口感上也比較軟糯順滑，多風味的醬料包也讓人們可以感受到較為地道的美味。面向追求多樣化選擇的消費者，云南過橋米線產業未來還需持續創新，打造品質佳、口感佳的速食產品。

　　總而言之，米線、米粉類食品這些年展現出了不錯的發展潛力，市場前景十分可期。以云南為代表的地區根據自身優勢推動過橋米線產業發展，撐起的不單單是做大做強的地方產業，更是一種生產方式的轉變，一種可持續的發展方向。

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