冷鮮肉消費習慣逐步養成上游肉類屠宰加工業提檔升級大勢所趨

2022-04-02 15:30:52 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9056

　　近年來，隨著冷鮮肉逐漸替代熱鮮肉成為肉類消費中的常態化選擇，以及關于生豬定點屠宰、禁止活禽交易的一攬子條例文件出臺，業內對后端肉類屠宰加工生產線與各類冷鏈物流基礎設施設備的需求快速提升。加快推動肉類屠宰加工規模化、標準化，大力支持冷鏈物流基礎設施新建、改建等，正成為行業提檔升級的主要方向。

　　冷鮮肉，又稱冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。與傳統的熱鮮肉屠宰后直接銷售有所不同，冷鮮肉是對屠宰后的畜禽酮體進行快速冷卻、排酸處理，使之中心溫度降到0-4℃，并在隨后的加工、運輸、流通等過程中始終保持在這一溫度范圍內的一種肉類加工品。近幾年，關于冷鮮肉與熱鮮肉在營養、口感、新鮮度等方面的差異化爭論很多，但隨著消費觀念的轉變與新消費形式的逐步普及，人們對冷鮮肉的接受度已經得到大幅度提高。再加上近年來我國開始推行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，以及多地陸續開展禁止市場活禽交易治理行動，畜禽屠宰加工向標準化邁進是大趨勢。

　　而提起冷鮮肉，與之息息相關的無疑是冷鏈物流。為了確保冷鮮肉在產銷全流程維持在一定的溫度環境中，冷庫、冷藏車、冷藏柜等設施設備在各個生產加工的主要環節都占據著重要位置，加快這一系統工程的建設與冷鮮肉發展進程同步而行。在去年國家發展改革委曾印發的《城鄉冷鏈和國家物流樞紐建設中央預算內投資專項管理辦法》中，就指出要重點支持服務于肉類屠宰加工及流通的冷鏈物流設施項目。

　　總體而言，隨著生鮮肉在市場端的滲透率不斷，肉類加工業加快向這一領域的靠攏是必然的，搭建起配套的肉類屠宰加工線與冷鏈物流等硬件基礎設施也是近幾年行業行進的重要方向，這或將順勢帶動一波上游機械產業的訂單量增長。近日，新疆青湖天康食品有限公司城鄉冷鏈物流設施項目開展公開招標，此次該項目招標主要是對分割設備的采購及安裝；另外，湖南湘食雙茂食品冷鏈物流及肉類食品加工建設項目也在上月啟動招標，采購需求為生豬屠宰加工及豬肉分割生產線設備的采購、安裝。

　　當下，人們的生鮮肉等冷鏈食品消費習慣已經逐漸養成，生鮮肉制品消費節節攀升，肉類產業正在通過轉型發展迎接新一輪機遇點。在此過程中，引入一系列畜禽屠宰設備、肉類深加工設備以及各種冷藏冷凍設備設施是不可或缺的，相應的機械制造商也要及時關注市場動向，使符合市場需求的機械設備“走出去”。

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