精釀啤酒市場仍被看好機遇與挑戰并存

2022-03-21 15:51:28 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：9025

　　隨著國內90后和00后逐漸成為新消費主力，其更標榜個性、崇尚潮流，精釀啤酒需求持續釋放。近年來，精釀啤酒市場，新老品牌爭相入局，有的斥資幾億建廠，有的投入十幾萬、幾十萬開個精釀啤酒館。未來，隨著消費升級，精釀啤酒市場仍被看好，但機遇與挑戰并存。

　　精釀啤酒的概念起源于1970年末，泛指小型且產能限量的啤酒，區別于大型工業化啤酒。傳統德系精釀啤酒是由水、酒花、酵母、麥芽，不允許添加任何輔料，不過濾、不滅菌，低溫保存(一般不超過7-15天)直接飲用的麥汁發酵液。精釀啤酒采用優質的原料、先進的設備，傳統與創新并進的釀造，口感豐富、充滿個性，受到越來越多消費者的青睞，同時也吸引著新老企業布局精釀啤酒市場。

　　公開資料顯示，2018年左右，國內精釀賽道的企業不到2000家，這一年，精釀市場迎來第一輪高速發展，并在此后逐漸出圈。到了2021年，僅在上半年，就新增了600家。2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資；2020年，青島-安順共建產業園區熊貓精釀項目建設；青島瑯琊臺集團和黃島發展集團跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司；海底撈、盒馬鮮生推出了定制精釀啤酒；雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經典1903；燕京桂林漓泉全自動精釀啤酒生產線投產……

　　與此同時，啤酒飲料設備生產商也在關注精釀啤酒市場。寧波樂惠不僅僅是啤酒飲料裝備生產商，也是精釀啤酒制造商。2019年底，樂惠國際精釀谷項目正式啟動，多維度布局精釀啤酒產業。樂惠精釀分為原料處理，糖化，發酵，包裝以及配套的公用工程模塊，精釀體驗工廠還有顧客體驗模塊，各種規格的產品全部采用3D設計，并可以根據客戶的要求進行定制化設計。樂惠國際同時注重產業創新，發揮自身經驗優勢，針對中國市場推出了智能售酒機、Cutebrew分布式釀造技術，且攜手阿里云開發精釀啤酒工業互聯網平臺。2020年底，在食和家上海陸家嘴店首發現打鮮精釀啤酒售賣機，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。通過占地空間很小的鮮酒售賣機，實現共用一個出酒閥出酒不串味、自動清洗和制冷保鮮功能。2021年三個月內，先后簽約盒馬鮮生、木屋燒烤、一兆韋德、凱撒旅游，借助合作伙伴在餐飲、旅游行業的渠道和客戶，共同拓展精釀啤酒。

　　盡管精釀啤酒市場前景廣闊，被投資者看中，但也上演開店率與關店率的持續博弈，僅去年，青島就有約60家精釀廠、啤酒館敗北出局。業內人士認為，精釀啤酒依然缺乏強制的行業標準，入局門檻較低，因設備或技術問題導致發展后勁不足，慘遭出局的不在少數。未來，布局精釀啤酒領域的企業及個人，仍需在技術、設備上下功夫，畢竟精釀啤酒的消費人群更注重口感。

　　補充知識：關于精釀啤酒生產

　　精釀啤酒釀造大致可分為制麥(中小型規模啤酒可直接采購)--麥芽粉碎(上料、潤水、粉碎)--麥汁制備(糖化、過濾、煮沸加酒花、旋沉)--麥汁發酵(降溫接種酵母)--啤酒灌裝等主要過程。

　　精釀啤酒設備系統：

　　有粉碎系統：分為干法粉碎系統和濕法粉碎系統(多采用輥式粉碎機)。

　　糖化系統：糊化鍋--糖化鍋--過濾槽--煮沸鍋和旋沉槽組成。

　　發酵系統：發酵罐使用數量根據糖化設備配置和產品需求而定。

　　制冷系統：主要包括制冷機組和冰水罐。

　　CIP系統：用于罐體和管路的清洗，可根據配置要求配備熱水罐、堿水罐、酸罐、消毒罐等。

　　控制系統：包括整個釀酒流程的控制系統和其它輔助控制系統。

　　動力系統：電加熱和燃氣兩種方式。

　　清酒系統：用于發酵后的啤酒成熟，澄清和碳化(多為啤酒廠使用)。

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